妈妈的小记忆129-16

闲话面食 （二）

揪片：将面粉和水揉好，醒面后（当然，这是前奏，我们并不可能提前知晓），用擀面杖擀成薄面皮后，切成长条后，用手揪成小块的面片，放入沸水里煮熟，捞出装入碗里，配上高汤，配菜，辣椒油，醋就可以食用了。这就是我们看到的山西揪片的作法，这也是我们第一次吃到的、叫揪片的山西面食。
这与我们这里制作的白丸子，有的一比。我们的白丸子作法—泡米，磨成浆，用布袋装米浆，大石头把布袋里的米浆的水挤压，米浆成块状，块状搓成条状，用手把条状掰成小块（圆形）、用拇指和食指轻轻按压，成为小丸子（圆形），小丸子拿去晾晒，随时可煮、食用。
最大的不同是大米与麦子之分，还有就是配料的有所不同，我们的白丸子，可甜、可咸。