汕头的路边摊还有一个不太热门，但地位跟猪脚饭、粿条汤、肠粉相当的东西——鱼粥。

他们的特点都是便宜、好吃、出餐快、管饱。

这个鱼粥跟砂锅粥不太一样，相对简单。直接用煮熟的白米饭加上配菜跟鱼汤鱼肉一起煮，有点类似汤泡饭。

现在也有一些店用斑鱼、斗鲳之类的贵价鱼加上象拔蚌、沙虾之类的贵价海鲜来煮，但多数还是15、20一碗的草鱼粥，草鱼也就是皖鱼。

很多店都是从路边摆摊做起，一般都只做宵夜。以前没有冰箱，就把处理好的鱼放在铁盘或者竹筛上面，下面再垫一整条冰块。

这种店用的鱼都比较大，切开以后就分部位卖，头跟腩最贵，其次是内脏跟皮，肉跟骨最便宜。

大条的鱼，鱼头跟鱼肠鱼肝这些内脏很有吃头。内脏腥味比较重，怕的人很怕，爱的人很爱。那鱼肝的口感跟香味，跟鹅肝有得一比。

样子看起来清淡，吃起来鲜香滑腻。汤底一般都会用一点干贝、鱿鱼、虾米之类的海鲜干活掉味，煮粥的时候放几片猪肉，加点天津冬菜，最后加上芹菜粒、炸过的葱粒和胡椒粉。

以前听我爸说过，煮鱼虾蟹的时候加点肉，煲骨头汤的时候放点海味，味道都会更鲜美。后来观察发现，确实是。

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