[微风][微风][微风]刀切馒头，面食基本功
揉面机➕手揉整形，完美的海绵体组织，配料：水➕酵母，重量120g～130g，1刀一个。配上自己做的豆腐乳……啧啧啧，懂哇
馒头：500克粉，260克冰水！！冰水！！3克酵母（你放5克也随意）。美国面粉吸水性强，不要照搬比例，根据你平时的比例来，但水一定要冰水！什么是冰水？（真有人这么问过我），放西瓜的，冷藏柜里的，冰水，可以晚上冰一桶，第二天用，厨师机揉面15分钟
蔓越莓馒头：500克粉，250克水，30-35克蔓越莓，3克酵母，2克仙人掌果粉，果粉千万别再多加一克！这里的水怎么减少了呢？因为蔓越莓果干也带水份，需要调整，不然太软了不成型。蔓越莓大致切一下，不需要太碎，它自带的果酸风味很好吃，同样揉面15分钟
我没有压面机，普通烤箱没有发酵功能，只是放这里，因为空间大，放的多，怕你们问，我先回答，明天开始包包子#不可辜负的美食[超话]##日常[超话]#