双乙酸钠抗菌力及其抑菌浓度与强度（ppm,ph）

微生物菌落与pH/

脱氢乙酸钠因其抑菌谱强度广及不受到pH值的影响，所以抑菌强度目前是任何一种防腐剂望尘莫及；所以，我们目前只能来单剂➕协同效益来替代脱氢禁用后的合法抑菌剂。

另外、销售防腐剂抑菌剂的源头厂家，为了盈利，有夸大保鲜剂的割韭菜行为，所以我们要『仁者见仁，智者见智』理性地来看待防腐剂的『尺有所长，寸有所短』的优缺点。

附：焙烤食品的面米制品及其糕点制品（冷加工糕点，熟制糕点，油炸糕点，烤制糕点，烙制糕点，低温热加工糕点/40°；煮蒸糕点，生胚糕点）等替代脱氢参考方案。

双乙酸钠主要通过释放乙酸抗菌，对以下菌落有显著抑制效果：

霉菌
‌绿色木霉‌
‌黑根霉‌
‌黄曲霉‌
‌李斯特菌属‌
‌灰绿曲霉‌
细菌
‌大肠杆菌‌
‌革兰氏阴性菌‌
‌同源微生物‌（如水产养殖中的致病菌）
其他微生物
‌酵母菌‌
等。

其抗菌效果优于苯甲酸钠、山梨酸钾等常用防腐剂。 ‌

山梨酸钾➕二醋酸钠➕茶多酚

乳酸链球菌➕山梨酸➕聚赖氨酸

双乙酸钠➕山梨酸（液体ppm）➕食用酒精➕乳酸钠（日本产）

丙酸钙➕葡萄糖酸内脂➕山梨酸➕双乙酸钠

鱼精蛋白➕乙酸➕溶菌酶➕甘草提取物

霉克➕钠森➕丙酸（天然）➕乳酸菌发酵物

肉桂醛➕乳酸➕SE➕富马酸➕赤藓糖醇➕抗坏血酸钠

#杜德春焙烤食品工艺技术体系