#地方美食##街边小吃##传统小吃# 来聊聊山西的经典小吃——灌肠，可不是咱们平时说的“灌肠”，这是山西人从小吃到大的街头美味，尤其在晋中等地特别常见。

它的原料很简单，主要是荞麦面（也有用白面或玉米面的），加水调成糊状后蒸熟，冷却后切成菱形或条状，吃法分“热炒”和“凉拌”两种。

热炒的灌肠最是鲜香：锅里倒油，加蒜末、辣椒面爆香，放入切好的灌肠块翻炒，淋点醋和酱油，出锅前撒把韭菜或葱花，外焦里软，带着荞麦的清香和酸辣的烟火气，配着馒头吃能多炫两碗饭。

凉拌的则更清爽：灌肠切条后用开水焯一下，浇上蒜泥、香油、老陈醋，再来点辣椒油，酸香爽口，夏天吃特别解腻，是街头小摊的“解暑神器”。

别看它名字普通，却藏着山西人对荞麦的巧妙运用——荞麦面自带的粗粮香气，配上山西人最爱的醋和辣，一口下去全是家常的踏实感，难怪能成为街头巷尾让人惦记的味道～#兴趣稀引力计划#