家常红烧茄子做法

红烧茄子是一道国民家常菜，软嫩入味，酱香浓郁，做法简单却暗藏巧思，以下是详细步骤：

食材准备

茄子2根（选紫皮长茄，肉质更细嫩）、蒜末5瓣、葱花少许、生抽2勺、老抽1勺、香醋半勺、白糖1小勺、盐少许、淀粉2勺、食用油适量。

步骤详解

1. 处理茄子：茄子去蒂，切成长条（约5厘米长、1厘米宽），放入淡盐水中浸泡10分钟（防止氧化变黑，还能减少吸油量）。捞出沥干后，撒1勺淀粉抓匀，让每根茄子都裹上薄粉。
2. 炸制茄子：锅中倒油烧至六成热，放入茄子中火炸2分钟，至表面微焦后捞出。待油温升至八成热，再复炸1分钟逼出油脂，捞出沥干备用。
3. 调配酱汁：碗中放入生抽、老抽、香醋、白糖、盐，加2勺清水搅匀，最后放半勺淀粉调成薄芡汁。
4. 翻炒入味：锅中留少许底油，爆香蒜末，倒入茄子大火翻炒10秒，淋入调好的酱汁，快速翻炒至每根茄子都均匀裹上酱汁，撒葱花即可出锅。

这道菜的关键在于茄子复炸逼油，既保留软嫩口感又不腻，酱汁酸甜平衡，配米饭堪称一绝。