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潼关肉夹馍起源于初唐时期，有多种相关传说与历史背景 。

一种广为流传的说法是，当年李世民骑马打天下，路过潼关时品尝了当地的肉夹馍，赞不绝口，称“妙妙妙，吾竟不知世上有如此美食”，并赐名“潼关肉夹馍” 。

另一种说法是，唐时潼关是连接中原和西北的交通要道，也是丝绸之路的重要关口，驿站为了给过往旅客提供方便携带和便于食用的食品，便将烤肉切成小块夹在馍中，这便是最早的潼关肉夹馍 。后来，“卤肉”“胡饼”传入，经过馍匠们不断改良，逐渐演变成如今的样子 。

还有观点认为，潼关自古以来是兵家必争之地，士兵为了方便携带食物和迅速补充能量，将肉夹在馍中食用，这种食物因便于携带、耐饥抗饿而成为军旅“快餐干粮”，并逐渐流传开来 。 http://t.cn/A6sy7B0d