#文昌[超话]##传统小吃##地方美食##乡味#
约了老友，时隔数年，再次重游文昌锦山。你知道文昌锦山镇最出名的特产是什么？当然是牛肉干了。在一个吃货眼里，锦山镇和牛肉干是可以完全画上等号的。作为海南最著名的两款牛肉干之一，锦山牛肉干始于清末，已经有超过百年的历史。据文昌县志记载：民国初年，锦山圩已有几家牛肉干店，最著名的有东寨二、罗豆红、米行、横行等四家。而当地人最为公认的锦山牛肉干的鼻祖是罗豆红，据说清末当地有个叫韩贵元的屠夫，既杀牛也卖牛肉，有时卖不完的牛肉，他妻子罗豆红就会把牛肉加工成既利于保存又别具风味的牛肉干，当作零食出售，由此开创了制作锦山牛肉干的先河，更是随着文昌人下南洋的风潮，逐渐成为许多海外游子心头挥之不去的家乡味道。如今罗豆红的衣钵已经传承到了第四代，依然沿袭古法纯手工制作，一百多年的老味道始终不变。老板娘许春宜告诉我们，和海南另一著名牛肉干---澄迈的瑞溪牛肉干相比，文昌的锦山牛肉干制作工艺有所不同，要历经切肉、腌制、煎熬、日晒、多次翻炒等多道工序才能制成，做出来的牛肉干色泽乌黑油亮，咸甜适口，味浓耐嚼，越品越香。老友说，九十年代初他父亲要去泰国探亲之前，曾经专程购买上好的牛肉从海口的三江镇带到锦山，交给罗豆红这家百年老店加工成牛肉干，带去泰国作为馈赠亲友的伴手礼，海外亲朋无不交口称赞。除了百年传承下来的罗豆红、米行嫂、东寨二等老牌之外，还有亚妹、陈记、雄记、阿云、张雄等品牌，店面都集中在锦山镇政府门口一带的中山路老街上，呈现出百花齐放的竞争格局，价格一般每斤110-120元左右。
锦山镇的美食特产，首屈一指的是牛肉干，第二个不得不提的就是尖堆了。尖堆，文昌人也把它叫做珍袋，其实和北方的麻圆大同小异，是海南人家的传统小吃，尤其是逢年过节的时候，供桌上摆上两碟圆溜溜、金灿灿的尖堆，象征着富贵团圆，更能体现出年节的喜庆气氛。尖堆是锦山镇的著名小吃，锦山镇政府不远老市场旁的这家鑑光珍袋店，是镇上最老也是最出名的珍袋店，已经传承了一百多年，店主是第三代，做珍袋这门手艺始于他的祖父，而鑑光则是他父亲的名字。如今，店里的生意已经传到了第四代，四代人百年来默默传承坚守着这份不起眼的行当，也是令人钦佩。和海南大多数地方圆溜溜的尖堆不同，这家店做的尖堆是扁的，而且外表金黄，油香扑鼻，美中不足是口感较为粗糙，吃起来需要不少嚼劲。 http://t.cn/EaoYl1N