#健康生活方程式##三伏天养生#
【夏天吃蒸菜的4个好处】
1. 最能锁住营养
食材采用蒸的方式，能很大程度上保留其中所含的各种营养，一方面是因为烹饪温度较低，在97-100℃，另一方面是因为食材与水的接触比较少，尤其是用盘子来装，甚至是用面粉/杂粮粉来包裹食材，基本可以保留食材中各种营养素，包括蛋白质、维生素、矿物质等，特别是维生素C、B族维生素等可溶性营养素的损失，会比油炒、水煮等方式更小。例如，研究发现：

土豆采用蒸、微波、漂烫、煮的方式，维生素C的保留率分别为84%、77%、73%、50%。

贝壳采用蒸、煮的方式，维生素B1保留率分别是95%、90%。

胡萝卜、南瓜、菠菜、番茄、甜椒、芹菜茎采用蒸的方式，所含的β-胡萝卜素保存率都在87%以上，而油炒平均为82%、炖煮平均只有72%。
娃娃菜、芥菜、芥蓝这3种十字花科蔬菜采用蒸、煮和微波的方式，蒸的方式硫苷类物质的保留率最高，蒸制3分钟时，总硫苷的保留率都在98%以上。

夏季高温人体出汗多，营养消耗大，特别是会随汗液丢失一些水溶性维生素，如：维生素B1、维生素B2，如果缺乏这些营养素，人体容易有疲乏、食欲下降、忧郁、急躁等表现，吃蒸菜可以更好地摄入这类营养素。

2. 少油低脂，消化负担小
相比煎、炸、烤、炒等烹饪方式，采用蒸的方式，只需要少量的油，甚至完全不需要用油，特别是一些脂肪稍多的食材，只需要和蔬菜菌藻类等一起蒸，肉中的脂肪就会渗透到菜中去，而不需要额外加油，这样可以帮助减少油脂的摄入，减轻消化负担，另外，对三高和肥胖的朋友也是比较友好的。

3. 原汁原味，减少钠盐
相比煎、炸、炒等烹饪方式，采用蒸的方式，更能保持食物的原汁原味，比如茼蒿、荠菜，蒸比炒更能体验特殊风味；又如鸡肉和香菇，蒸比炒更能品尝鲜美滋味；再如大闸蟹直接清蒸，不需要额外加入盐、酱油、味精等含盐调味料，只需蒸熟后搭配姜醋汁，不仅能激发食欲，还能减少钠盐的摄入，适合血压比较高的朋友。

4. 减少有害物质
食材采用蒸的烹饪方式，不像烤或油炸那样，一旦方法不对，如连续长时间高温油炸、油脂反复使用、明火烧烤等，就容易产生一些致癌化合物污染食物，从而危害人体健康。比如像土豆这样富含淀粉的食材，如果进行高温油炸，容易产生丙烯酰胺，丙烯酰胺属于第2A类致癌物，意思是对人类致癌的可能性比较高，如果直接蒸，就不存在产生这个问题。