#地方美食##小吃分享# 周末和饭搭子吃一口蚝烙，满满潮汕味 🦪

潮汕美食江湖里，蚝烙绝对是“街头顶流”！这道用鲜蚝、薯粉、鸡蛋煎出来的美味，外酥里嫩，咬一口能尝到大海的鲜甜，和饭搭子逛潮汕街头，必须来一份～

蚝烙的灵魂，全在“鲜”字里。选的是潮汕沿海当天现捞的小蚝仔，个头不大但肉嫩多汁，关键是够新鲜，带着海水的咸鲜气。薯粉得用本地的地瓜粉，细腻黏糯，加水调成糊，和洗净的蚝仔、葱花、鸡蛋液搅匀，比例全靠摊主的经验——蚝太多会散，薯粉多了会硬，得刚好让每颗蚝都裹上薄薄一层粉浆。

煎蚝烙的锅得是平底铁锅，烧热后倒上猪油（香的关键！），油一冒泡，把粉浆倒进锅里，用铁勺快速摊开，让蚝仔均匀分布。中小火慢煎，听着“滋滋”声，粉浆慢慢凝固，边缘开始金黄酥脆，这时打上一颗鸡蛋，让蛋液渗透进蚝烙里，香气瞬间翻倍！煎到两面金黄，外层焦脆，内层还带着点嫩滑，撒上一把芫荽，一份正宗的潮汕蚝烙就成了～

吃蚝烙，必须配鱼露或者沙茶酱。鱼露的咸鲜能提出海蛎的鲜甜，沙茶酱的香辣能中和油腻，咬一口，外层的酥脆、内层的嫩滑、蚝仔的多汁，在嘴里层层爆开，鲜得能把眉毛鲜掉！和饭搭子分着吃，你一筷我一筷，烫嘴也舍不得放下，边吃边感慨“这才是潮汕街头的灵魂美味”～

在潮汕的老街上，蚝烙摊永远排着队。阿伯阿婆守着铁锅，熟练地翻煎，路过的人闻到香就走不动道。本地人早起逛市场，买份蚝烙当早餐；游客打卡潮汕美食，第一站准是蚝烙摊。现在很多老字号还推出了“小份双拼”，能尝到不同酱料搭配，超适合和饭搭子分享～

潮汕蚝烙哪是普通的小吃啊，那是潮汕人对海鲜的巧妙运用，对烟火气的执着。每一口酥脆，都是猪油、薯粉、鲜蚝碰撞的 magic，吃的不仅是味道，更是藏在街头巷尾的潮汕魂～ 没和饭搭子在潮汕街头吃份现煎蚝烙，这趟潮汕行就不算完整，这话真不夸张！ http://t.cn/A6sGKjvP