我的师父张至顺老道长说过，种子结在脑袋上叫火谷。藤蔓类结的叫金谷，补肺。水里结出来的种子或能吃的部分叫水谷。我问过他：“莲子算水谷，还是火谷？”

荷花出淤泥而不染，它根扎在淤泥里，但种子结在了莲蓬里，还是在脑袋上。如果把莲子算水谷，那水稻呢？水稻也在水里，脑袋上结的种子也把它定义成水谷？不是。所以这里主要讲一下水八仙。水八仙产地是江南，也就是苏南浙北一带沼泽、河流、水网密布的地方，你到苏州推开门就是河，所以水里产了很多食物和食材。水八仙有什么？大家第一个想到的肯定就是莲、荷。

荷叶和莲叶有啥区别？

“江南可采莲，莲叶何田田。”我认为无论睡莲多么大，还是小莲，贴在水面上，就是莲；荷叶是高出水面的，有根棍支起来，这是我的理解。宋朝周敦颐写了《爱莲说》，历朝历代把莲捧得特别高。“水陆草木之花，可爱者甚蕃。予独爱莲之出淤泥而不染，濯清涟而不妖，中通外直，不蔓不枝……” 陶渊明爱菊，盛唐以来都爱牡丹，予独爱莲，这就是借物抒怀。

荷花也好，莲花也罢，全身都是食材，全身都可以入药。首先说一下莲子，莲子是火谷，但莲子色白，有补肺气的作用，也有收敛的含义。所以久泻不止，病后体弱，可以熬莲子羹。莲子心跟银杏心一样都是苦的，非常苦，可以代替黄连，做清热解毒的药。如果你要吃莲子心，就把它剥去。如果你属于精神亢奋、兴趣太多、欲望太强烈，可以熬点儿莲子心的茶。

——出自《美食課（四）秋季養肺》第10章：秋天还能吃什么（第113-114页）#徐文兵讲中医[超话]#