如何吃素才健康？

有人说，素食不当会对身体造成不利影响。希望我能分享菜谱。

我自己吃素十年，我的方法是：只要是素的，没有眼睛的以及不会动的，有什么吃什么，我从来不讲究。所以，我没有食谱，也不追求食谱。而且我每餐基本上只吃一两个菜。有时只是一个馒头加半个洋葱头就是一餐饭，虽然极简，但我感觉非常舒服。

我不相信现代营养学，我认为现代营养学从来没有意识到人是能气化的，而只关注补充物质，甚至提出每天要吃至少12种食物，每周要吃至少25种食物，这显得非常机械。

在我看来，只要脾胃不虚，人体气化功能正常，那么即使是吃极简单的素食也一定可以健康。反之，若真的按现代营养学的理念去吃东西，估计没多久就会诱发各种慢性疾病，包括肿瘤。因为过度摄入营养，超过了人体的需要，这些营养就容易积滞于体内，诱发癥瘕积聚。

我自己的体会是，素食一定要“五谷为养”，不能弃五谷而只吃五果或五蔬，这样就容易造成气血不足，进而五脏六腑失于濡养。如果能正常吃素，每天不离五谷，自然就会有旺盛的精气神。

再者，吃素的话建议一定要吃些葱姜蒜等温性食物。这源于素食中的蔬菜、瓜果等多偏于寒凉，需要再补充些温性食物才好。否则，若不吃葱姜蒜等温性食物，就容易造成面色青白无华，或手脚冰冷，或畏寒体弱。

从中医来分析，脾胃主运化水谷以化生气血。由此说，只要脾胃主运化的功能正常，那么即使是完全素食也足以维持健康。

有人建议，若长期素食一定要每半年检查血常规和B12水平，尤其关注血红蛋白。我却认为，这根本没有必要。事实上，吃素让我感觉到心身和谐，身体轻松，而且精气神足足。既然如此，又何必要去抽血化验呢？

也有人认为，孕妇、儿童不建议纯素。我从临床观察到，不少女性长期吃素，怀孕后依然素食，生的宝宝也自动吃素。而且她们都非常健康，极少生病。显然，孕妇和儿童完全可以吃素，而且不会伤害健康。

关于素食，还要重视烹饪方式。我的建议是，能生吃的食材不妨尽量生吃，还要尽量少油少盐，不妨多些蒸煮焖炖等烹饪方法，少些煎炸、烧烤、暴炒等方法，这样既不容易动火，又好吃。

当然，素食者还要多多运动，因为运动可以宣畅阳气，不但能助益健康，更能调畅情绪，并让人更好地享受生活。

从一些研究数据来看，素食者远比肉食者更愿意运动。显然，素食者更关心自己的健康，也更有积极运动的热情。

综上所述，我的素食体会主要以以下几点：一是重视吃五谷杂粮，二是重视脾胃的运化功能，三是多吃些温性食材，四是简单烹饪，五则配合运动。

有学者建议是，在此基础上还可以增加豆制品和少量坚果，并稍扩食材种类，比如每周加入2次菌菇、1次海带，这样既可保持极简风格，又能规避营养不良风险。这个建议颇为可取。但我还是认为，只要是干净的食材，能吃饱，这些都不必讲究。