酸味，补益肺、大肠，比如梨、乌梅、生山药、山茱萸、五味子（五味子其实有五种味道，但是它最主要的味儿还是酸味儿 )。酸味温，泻肝胆，也就是说它能让我们的肝火，往下收一收、降一降。

酸味的第三个作用就是收敛心气、心神。因此，总出汗的人，走神的人，魂不附体的人，都应该吃点儿酸的东西。收敛心神最好的食材是去心的莲子，莲子心是苦的，是泻心火的，去心的莲子是收涩的。

很多人问我，晚上睡觉前炖个银耳莲子汤喝好不好，我告诉他们，那得看是给什么体质的人喝。如果是给阴血不足、心神外越的人喝的话，就可以起到收敛心神的作用。

——出自《飲食滋味》第四章：如何通过饮食来调神（第93-94页）
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