这碗刨冰，是天津人夏夜里的集体记忆！粗犷的冰碴，醇厚的自制酸磨膏，朴实的果料豆沙，构成了独一无二的“老味”。它不精致，却足够真诚解暑。跟随镜头，重温那份简单却深刻的甜蜜清凉，找寻属于天津的消暑密码。

食材：
一、黄杏酱用料
黄杏250
白糖50克
清水250克
玉米淀粉3克
清水30克
二、杏干酱用料
黑杏干100克
白糖50克
清水150克
三、山楂酱用料
山楂250克
冰糖35克
白糖15克
清水250克
四、酸磨膏用料
清水170克
酸枣面30克
白糖20克
玉米淀粉5克
清水30克
五、酸梅汤底用料
酸梅汤300克
酸枣面15克

六、其他用料：
刨冰适量
红豆沙小料1勺

制作方法：
一、黄杏酱
1、黄杏对半切开去核，加入白糖拌匀腌制半小时
2、腌好的黄杏加水倒入锅中，大火煮开后转小火，熬煮至汤汁有点浓稠
3、玉米淀粉加清水30克拌匀，边倒入锅中边搅拌至浓稠即可，倒出晾凉备用
二、杏干酱
所有食材倒入锅中，大火煮开后转小火，煮至糖融化，汤汁冒泡泡且明亮浓稠即可，倒出晾凉备用
三、山楂酱
1、锅中加入清水和冰糖，大火煮开转小火把冰糖煮融化
2、山楂去蒂去核，和白糖一起倒入锅中，小火煮4分钟，倒出晾凉备用
四、酸磨膏
1、锅中倒入清水、酸枣面、白糖搅拌均匀煮开
2、玉米淀粉加清水搅拌均匀后，边倒入锅中边搅拌至浓稠即可，倒出晾凉备用
五、酸梅汤底
煮好的酸梅汤取300克，加入酸枣面搅拌均匀并再次煮开，倒出晾凉备用
六、组装
1、出品碗中刨冰打底、淋上一勺酸梅汤底
2、分别加入黄杏酱1勺、杏干酱1勺、山楂酱1勺、酸磨膏1勺、红豆沙小料1勺即可

小贴士：
1、老味刨冰以酸口为主，可以加炼乳增加甜度
2、红豆沙小料可以看我视频《蜜红豆》或《蜜腰豆》，成品只需把1/3豆子打成豆泥，混合一起即可
3、刨冰就用最基础的没有味道的冰做即可，做法看我视频《桃胶冰盏》
4、基础的酸梅汤做法看我视频《酸梅汤》
5、此配方为家庭版的配方#甜汤##糖水##甜品##小吃##中长视频流量扶持计划##视频百亿流量扶持计划##微博尝鲜计划##我的美食日记##刨冰##冰沙# http://t.cn/A6sIOvPr