美食分享——福州鱼丸

福州鱼丸是福建福州地区的传统名菜，属于闽菜中的福州菜，有着“福丸”之称。

• 历史渊源：其孕育、雏形、定型与福建海洋文明密切相关，从新石器时代的渔猎采集，到汉唐宋元的造船技术发展、饮食文化昌盛，再到明代郑和下西洋、陈振龙引进番薯，最终从“一条鱼”演变成了“一粒丸”，明清之间基本成型，清末已有“七星鱼丸”之名，民国时期鱼丸店摊众多。

• 制作特点

◦ 选料：通常选用肉质厚实细嫩、洁白刺少的海鱼或淡水鱼，如鳗鱼、马鲛鱼、小鲨鱼等，搭配甘薯（地瓜）粉，内馅多为猪瘦肉或虾等。

◦ 工艺：先将鱼剔骨剁茸，把鱼肉剁成洁白晶亮的鱼茸，加甘薯粉搅拌均匀，再包以馅料，制成丸子。制作过程中，打鱼丸讲究手法和刀工，轻重缓急都会直接影响鱼丸的口感。

◦ 口感：福州鱼丸皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻，内馅鲜美，鱼丸富有弹性，具有独特的“Q弹”口感，咬下去还会有爆浆的感觉。

• 文化意义：在福州，有“没有鱼丸不成席”的说法，办酒席时客人的“酒包”中通常都有鱼丸。鱼丸象征团团圆圆，寄托着福州人美好的祈愿和对生活品质的追求，也是闽都文化、闽菜文化、福文化以及“海上福州”的一张名片，对于海外华侨华人来说，更是思乡菜。

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