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陕西小吃丰富多样，以下是一些具有代表性的美食：

1. 肉夹馍：以腊汁肉和白吉馍为主要原料。腊汁肉选料精、调味全，经长时间煨制，颜色红润、软烂醇香，肥肉入口即化，瘦肉酥烂入味。白吉馍外酥里嫩，有“铁圈虎背菊花心”的烙印，将腊汁肉夹于其中，馍香肉酥，回味无穷。 

2. 羊肉泡馍：烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻。其馍由九份死面、一份发面揉成，二两一个，要掰成黄豆粒大小的“蝇子头”。泡馍的羊肉汤需将羊棒骨和羊肉分开煮，用时长达18小时，还加入20多种香料，香气扑鼻，根据碗里汤的多少，还有干泡、口汤、水围城、单走等吃法。 

3. 陕西凉皮：种类多样，有麻酱凉皮、秦镇凉皮、汉中米皮、岐山擀面皮等。麻酱凉皮以芝麻酱为主要调料；秦镇凉皮用大米粉制成，口感软糯，调好的凉皮呈红色，辣里香；汉中米皮因产于汉中地区得名，加工时用小石磨加水将米磨成米粉浆，酸辣中透着蒜香；岐山擀面皮则将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼蒸制，口感软粘，调料以岐山当地的粮食醋和辣椒油为主。 

4. Biangbiang面：也叫扯面，是陕西第一面，名称源于制作时面条和案板拍打发出的声音。面条宽厚有嚼劲，通常搭配西红柿鸡蛋酱、肉臊子等酱料，再加入葱花、蒜末、辣椒面，用热油一泼，香气四溢。 

5. 岐山臊子面：历史悠久，清代已驰名，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名。面条要手擀成，面薄条细、筋韧光滑。做臊子先将猪肉切成薄片炒透，再加入豆腐、黄花菜、木耳等做底菜，鸡蛋摊成蛋皮切小片，加蒜苗做漂菜。吃时先煮面捞碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜，要求宽汤，突出酸辣味。 

6. 葫芦头泡馍：源于宋代的“煎白肠”，主料是猪大肠头、猪肚头、肥肠等，去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍。其汤酽味浓、鲜香适口，馍筋肉嫩，肥而不腻，老幼皆宜。 

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