【成都甜水面】一根粗面，藏着老成都的浓情蜜意🍜。

在成都的小吃江湖里，甜水面绝对是“个性派”代表。它不像担担面那样麻辣张扬，也不似钟水饺带着温柔的甜辣，而是用一种厚重又层次分明的味道，让吃过的人总惦记着那口独特的“浓”。

面，得是“硬汉”款
甜水面的面坯子是实打实的“粗线条”——比筷子还粗的碱水面，在沸水里翻滚煮熟后，捞出沥干，拌上少许熟菜籽油“抖散”。这样处理过的面条，每一根都带着筋骨，嚼起来“咯吱咯吱”作响，碱水的微涩被面香中和，反而成了打底的清冽感。不像细面那样容易坨，甜水面哪怕放久一点，依旧保持着倔强的口感，这也是它能承载厚重调料的底气。

调料，是灵魂的狂欢
成都人拌甜水面，讲究一个“浓墨重彩”。
先舀一勺熬得浓稠发亮的甜酱油，这可不是普通酱油加白糖那么简单，得用生抽、冰糖、八角、桂皮慢慢熬煮，熬到糖分融入，酱汁带着焦糖的微苦和醇厚的咸鲜，是甜味的灵魂来源。

再撒上现磨的花椒粉，不是那种直冲脑门的麻，而是带着清香的“缓劲麻”，悄悄在舌尖蔓延。

挖一勺芝麻酱，不用太多，却能让酱汁的黏稠度瞬间升级，把每根面条都裹得油亮顺滑。

最后点睛的是蒜泥和红油辣椒，蒜泥的辛香打破甜腻，红油的香辣藏在甜咸之后，像个惊喜彩蛋，猛地在嘴里炸开。

当然，少不了一把酥脆的花生碎，咬到的时候“咔嚓”一声，给软糯的面条添了份调皮的颗粒感。

吃法，要的就是那股“实在”
端上桌的甜水面，得先用筷子狠狠拌开。让每一根粗面都挂上酱色，甜酱油的浓、花椒的麻、芝麻酱的香、蒜泥的辛、红油的辣，在面条的裹挟下相互渗透。挑起一筷子，面条沉甸甸的，入口先是甜酱油的醇厚在舌尖铺开，接着花椒的麻意慢慢爬上舌根，咀嚼间，面条的筋道和花生碎的脆香交织，最后那点红油的辣劲收尾，多种味道在嘴里打架却又和谐统一，越吃越香，越嚼越有滋味。

老成都人爱它，或许就是爱这份“实在”——粗面管饱，浓酱够味，一口下去，是碳水带来的踏实，也是市井烟火里的浓情蜜意。在宽窄巷子的老面馆里，或是街角的小摊上，一碗甜水面下肚，浑身都透着舒坦。

最妙的是，吃完这碗面，连嘴唇上都会裹着一层亮亮的酱汁，活像给嘴巴镀了层“美味勋章”。这时候千万别顾忌形象，伸出舌头舔一圈，那才是对这碗甜水面最虔诚的致敬——毕竟，谁能拒绝最后那点藏在嘴角的“甜辣余韵”呢？

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