#微博声浪计划##听见微博##美食[超话]#
继续分享梁实秋《雅舍谈吃》：
37.窝头

梁实秋把最朴素的窝头写得有骨有肉。先追根：玉米面兑黄豆面，开水烫面“烫出香气”，趁热搋匀，捏成上尖下圆的圆锥，用大拇指在底面旋出深窝——透气易熟。上笼大火蒸二十分钟，揭盖一股“干甜带焦”的味儿扑鼻。

吃法分三等：穷人抹臭豆腐就大葱；小康夹粉蒸肉或酱肘花；最讲究是“窝头会”——把热窝头掰成月牙，夹一片脆烤羊尾巴油，撒细盐、胡椒，油脂被玉米面吸得吱吱作响，外粗内腴，“粗料细作”的极致。

文末他自嘲旅美时试以细玉米粉加牛奶、白糖改良，蒸出来金黄可爱，却“全不是那味儿”。结论是：窝头的灵魂在“北平的凉水、大灶、柴火香”，缺一样便成“异乡甜点”。 http://t.cn/A6s6UKIo