低碳饮食，为什么争议这么大？这饭到底应该怎么吃？

首先，中国传统的主食（碳水为主）的菜下饭生活习惯，适合于过去相当程度体力活动的人群。碳水化物是优质能量，容易吸收，迅速升高血糖，吃下马上管用，是肌肉，心脏和大脑能量的最佳来源。那个时候，吃不饱是最大的社会问题，胖子是有钱的标志。

然而，如今，我们不再每日长途跋涉去上班，大多数人也不再下田耕种，大家有车带步，上班用的是电脑，手机……活动少了，需要的能量就低了。而吃的东西，却越来越丰富了，随手拿来, 超重现在变成了社会问题。

过去，主食是个宝，多一点碳水，机体马上把它存储起来备用，就像家里的外婆一样，什么也舍不得丢掉。

现在，问题来了，只存不用，碳水化物就变成了脂肪，超重，肥胖，心血管疾病，糖尿病，癌症接踵而来。就像外婆把家变成了贮藏室，东西把走道都堵上了。

所以，所谓“低碳”， 是指与你机体所需热卡相对应的碳水量。准确一点来说，应该是“适量碳水”，“高质量碳水”。

简单粗暴的总结，就是BMI 超重了，碳水含量的警钟就敲响了。当然，脂肪摄入太多，也会造成肥胖。

任何身体用不到的食物最终都会转化为脂肪，储存在肝脏和脂肪组织，导致胰岛素抵抗，这是二型糖尿病的主要原因。过多的热量还可能储存于肌肉中，引发炎症。因此，任何长期过量摄入而身体不需要的食物都会增加风险。

我们的身体有一种叫做糖异生的功能，可以通过脂肪和蛋白质合成糖分，即使不摄入碳水化合物，体内仍能维持所需的糖。反之，长期高糖、高热量饮食却能导致的胰岛素抵抗，最终会转变为糖尿病。

许多人在饮食中存在不良习惯，往往在吃饭时吃得不认真，随便吃一点或者跳过正餐，然后在两餐之间不加思考地吃零食，导致恶性循环。很多零食的热量实际上高于一顿正餐，而且大多是加工食品。他们还常常感到委屈，认为自己已经控制饮食。结果却是越来越胖。而事实是，他们在自欺欺人。

这饭到底应该怎么吃？！

我们在饮食时应有意识地选择，思考所吃食物的性质和理由，并定时定量。吃饭时要认真对待，坐下来好好享受，这有助于减少两餐之间的饥饿感。

家里不要常备饮料和零食。一旦这些食物在家里存在，就很难控制晚上随意进食的习惯。

机体需要什么，就吃什么。需要多少，就吃多少。该几点吃饭，就几点吃饭。我一般晚歺必须在7点以前吃完。有时参加晚宴，正歺要9点才开始。这种时候，我通常在家里吃好晩饭，刷好牙才去参加晚宴应酬。

一种食物，所谓营养价值高，指的是富有人体需要，但是一般的食品不能保证足量的营养成分。但是过量了，反而有害。

在食品严重短缺的时期， 糖和脂肪都是保命的要素，属于营养品。 如今，到处都是碳水和脂肪的年代，管控脂肪和碳水就成了身体的健康保证。

当然，除了适量碳水之外，其它营养成分的质量和平𢖍也至关重要。

根据最新一期《自然》杂志的研究，针对2473名60岁以上老人的长期饮食习惯进行了为期20年的随访研究。研究重点关注四种饮食模式：

1. MIND饮食：融合地中海饮食和DASH饮食的“升级版”，旨在延缓大脑衰老，强调绿叶蔬菜、浆果、坚果、全谷物、橄榄油和鱼类的摄入。

2. AMED饮食：简化版地中海饮食，减少红肉摄入，增加豆类和鱼类。

3. AHEI饮食：替代健康饮食指数，综合评估饮食对慢性病预防的效果，强调蔬果、全谷物、健康脂肪及低糖低盐的摄入。

4. EDII饮食：饮食炎症指数，衡量饮食的“促炎”程度，高EDII显示对加工肉、甜饮料和油炸食品的偏好，可能提升体内炎症水平。

研究结果显示，MIND饮食在防止神经系统疾病（如痴呆症、帕金森病和抑郁症）方面尤为有效，尤其是在78岁以上的高龄老人中，保护作用更为明显。

此外，健康饮食模式（特别是MIND和AHEI饮食）在心血管疾病的预防上表现突出，女性的保护效果尤为显著。

研究人员认为，健康饮食可降低血液中的炎症标志物，从而减少动脉硬化和神经系统退化的风险。浆果和坚果中的多酚与维生素E能有效中和自由基，保护血管内皮和脑细胞，而高纤维饮食则有助于益生菌生长，减少“肠漏”引发的全身性炎症。

这些发现强调了饮食习惯在健康衰老中的重要性，未来或可通过饮食干预策略，促进社会向健康老龄化的方向发展。

健康饮食的最主要分界，发生在70岁以后。这个年龄，大家都不太争论了，不服气的人也慢慢服气了。因为大部分人，已经有明显的差别，身体健康程度常常一眼就能看出。情况最差的一批人，已经长眠于地下了。

活过古稀之年后，是疾病缠身折磨许多年，最后痛苦而死？还是自由自在地活到90以后，某天一个午觉再也没有醒来，安静微笑中离去？

这个区别，很可能就由这几十年间，你自己会不会吃饭？吃好饭？