金花。

昨天有客人说我们黑茶发霉，我看到这个“霉“就知道客人对金花不了解，这是安化黑茶特有的东西。

“金花菌”的存在，是茯茶和其他茶类不同的一个重要标准，这些金花菌是一种对人体有益的益生菌，不仅仅有益健康，并且还可以使茶汤滋味变得更加有风味。所以许多茶友们都会发出这样的疑问，金花菌会不会被100℃高温给杀死呢？事实上，在这里很肯定的告诉大家：不会。

因为“金花菌”在自然生长过程中经历孢子生长阶段，而孢子具有相对耐高温的特性，加之外有闭囊壳的保护，因此100℃沸水不会轻易将“金花”活性杀死。试验证明烹煮茯茶20分钟，茯茶“金花”活性不会被杀死。

金花茯茶的冲泡方法

投茶量

控制好茶、水的比例，一般选择茶叶量为10克，然后用100毫升的盖碗，这样的比例才可以冲泡出浓淡适中的茶汤。当然，具体的口感大家可以根据自己的喜好来调整。

洗茶

第一步是先倒入适量的茶叶，这样可以湿润茶叶，还可以做醒茶之用。注水的时候，一定不能过于猛烈，否则很容易破坏茶汤的口感。洗茶一般都先温杯，这样有利于茶叶香气、营养的稀出。

冲泡

定点注水，缓慢注入，让水和茶的运动降低，这样可以冲泡出颜色一致的茶汤。出汤的时候，建议使用公道杯，这样颜色、滋味物质都会在公道杯内重新融合，出来的茶汤会很柔顺、滑爽。每次出汤的时候，尽量留下适当的茶汤，这样可以起到平衡茶汤的作用。

注意技巧

茯茶整个冲泡过程，注意不要摇晃或是搅动茶叶、拨动茶叶，避免茶汤出现浑浊的现象，还会令茯茶滋味淡薄；并且注水方式一定要保持平衡，即使高冲也是需要保持水柱的平衡的。