萨莉亚：“好吃的标准就是吃不腻”

什么是好吃？这个话题经常被人提起和争论。

每个人的口味标准都不一样。广东人觉得好吃，山东人不一定觉得好吃，成都人也不一定觉得好吃。中老年群体觉得好吃，年轻人也不一定觉得好吃…

我分享一下萨莉亚前社长在《萨莉亚经营术》里提到好吃的定义，大概意思就是：“好吃的标准就是吃不腻”。

这句话主要就是指：真正的美味，不是一时的惊艳，而是经得起反复品尝的“持久吸引力”。萨莉亚的受欢迎和复购数据，也侧面印证了这一点。

它没有追求复杂的调味或稀缺的食材，而是把“基础款做到稳定好吃”作为核心。比如萨莉亚的意面的酱汁浓郁却不齁，披萨的饼底薄脆不腻，牛排的熟度和调味贴合大众口味。这种“不刻意炫技”的味道，反而更贴近日常饮食的需求——毕竟，人们不会每天想吃“猎奇款”，但会需要一款“随时想吃、吃了舒服”的选择。

还有一个，就是加上低价带来的高频消费机会，让“吃不腻”有了更多的支撑，就是当一款食物既能满足味蕾的基本愉悦，又不会让人因为价格或负担感而敬而远之，那么自然会成为“好吃”的感知。感觉很值得，不腻又吃得起，就会愿意复购，

对很多人来说，“能反复吃、愿意反复吃”，本身就是对“好吃”最直接的投票。

这里特指做大众餐饮，要的是持续性，强复购，而不是一次性生意，非网红和尝鲜类的品牌。

肯德基麦当劳其实也有这种感觉。我经常出差，在外面早中晚不知道吃啥，基本都会优先选择肯德基麦当劳。一是因为出品稳定，另外就是很多产品确实吃不腻。

为了做到吃不腻，麦肯其实下了很多研究。比如汉堡的皮怎么配料，和肉类的占比，蔬菜的大小等等，让我们吃起来就刚刚好，不会因为肉太多而腻，也不会因为菜太多而吃的不爽。这种“吃不腻”，背后是非常细微而深入的洞察和研究。

还有古茗奶茶也是，我们在下沉市场考察，喝的次数最多就是古茗，而不是霸王茶姬这些品牌。所以小马宋老师给古茗提炼了口号是“每天一杯喝不腻”，也名副其实说出了古茗的产品特征。

我最近看了日本很多经济分析和消费品牌特点，最近也准备去一趟日本。就是发现在经济下行期，
第一，不仅价格下行，还有就是强刚需类的品类会更持久。比如快餐这些或者简餐相对不太会容易受到经济波动的影响。

第二，口味不再追求惊艳，而且持续复购。那么口味就是吃不腻。因为现在获客成本越来越高。

第三，投资回报周期不再追求快速回本，而是合理的回本周期。比如半年回本却半年后就没啥生意，不如一年半回本但是可以持续五年更为持久。比如肯德基麦当劳的回本周期很多在5年以上，还有瑞幸咖啡等等慢慢变成一个不动资产投资的标的了——因为现金流稳定比快速更重要。

【怪兽先森｜每日分享】