龙井话梅芭乐巴巴露亚
🥣材料（七寸配方）
◾️芭乐果酱：（可减半）
红心熟芭乐（去皮带籽）468g｜糖40g｜柠檬汁12g

◾️话梅巴巴露亚：
蛋黄1个｜糖10g｜牛奶84g｜吉利丁片3g｜酸奶44g｜话梅糖浆34g

◾️芭乐果冻：
芭乐果酱50g｜吉利丁片2g

◾️饼干底：
饼干碎50g｜黄油20g

◾️龙井巴巴露亚：
热水40g｜龙井茶粉10g｜蛋黄3个｜糖40g｜牛奶250g｜吉利丁片7g｜酸奶172g

◾️芭乐镜面：
芭乐果酱30g｜水30g｜吉利丁片3g

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🥣制作步骤
1️⃣-3️⃣提前一天准备【芭乐果酱】、【话梅巴巴露亚】&【芭乐果冻】（详细见图～
4️⃣准备【饼干底】
第二天，捣碎饼干，加入黄油，按压平整。送入冰箱冷藏备用
5️⃣准备【龙井巴巴露亚】
1）龙井粉过筛，加入热水，搅拌均匀
2）蛋黄+糖搅拌至蓬松发白
3）牛奶在锅中煮至微微沸腾
4）将牛奶缓慢冲入蛋黄中，⚠️边冲边搅拌
5）冷水浸泡吉利丁片备用
6）再将全部液体倒回锅中，小火搅拌至浓稠（刮刀能划出纹路）。关火晾至温热
⚠️用蕞小的火！虽然过程有些漫长，但你不会收获一锅蛋花汤！
7）吉利丁沥水，放入锅中融化
8）加入龙井液，搅匀
9）再加入酸奶搅匀
10）过筛
6️⃣组装环节
1）拿出带有饼干底的模具&冷藏好的话梅巴巴露亚
2）将话梅巴巴露亚脱模，轻放到饼干底正中间
3）把龙井巴巴露亚倒入模具
4）冷藏至凝固
7️⃣准备【芭乐镜面】（见图）
薄薄的淋一层在龙井巴巴露亚的表面，冷藏一晚