美食分享——糖粿

糖粿是福州地区的传统年糕，也是汉族传统农历年春节应时米食

• 制作工艺

◦ 原料选择：通常以糯米六成、饭米四成的比例搭配，也有人喜欢更黏一些的口感，会采用七成对三成的比例，饭米一般要稍陈的。糖的选择上，有红糖和白糖两种，红糖粿用闽侯上街新洲特产红糖板为佳，白糖粿则使用白糖。

◦ 制作步骤：先将米浸泡一夜，然后用石磨磨成米浆，装入袋内用磨盘压住挤干水分，得到米粉。将红糖或白糖熬煮成“糖油”，舀入米粉中并加水，用手揉捏米粉，揉捏时间越久，炊出来的糖粿越软且不易开裂。揉好后倒入铺有粿叶的笼屉，在笼屉内侧四角插上甜竹或用粿叶卷成筒状作为出气孔，最后上锅蒸熟。

• 口味特点：福州糖粿口感软糯，味道香甜。加红糖的红糖粿色泽暗红，散发着红糖的香甜；加白糖的白糖粿色泽洁白，味道清甜。糖粿既可以上锅蒸，吃起来绵柔细腻；也可以油煎，裹上鸡蛋液下锅煎得外皮金黄酥脆，内里软糯，还带着年糕叶的清香。

• 文化意义

◦ 节日象征：糖粿是福州人过年必不可少的食品，谐音“年高”，有发财、步步高、甜蜜的寓意，承载着人们对新年的美好期望。

◦ 祭祀供品：在福州习俗里，糖粿通常作为祭祀祖先与供奉神明的供品之一，体现了福州人对祖先和神明的敬重。

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