黄花鱼，是鲈形目石首鱼科黄鱼属的鱼类统称，分为大黄鱼和小黄花鱼 ，因其鱼头中有两颗坚硬的石头，又名石首鱼。它们是中国特有的经济鱼类，也是四大海洋渔业品种之一，广泛分布于中国的黄海、东海、南海、渤海海域，朝鲜西海岸也有踪迹 。

大黄鱼体长约40-50厘米，尾柄细长，鳞片较小 ，属暖水性近海鱼类，生活在浅海区域的中下水层，有结群洄游特性，厌强光，黎明、黄昏或大潮时多上浮，白昼和小潮时下沉，主食小型鱼类、虾类、虾蛄和蟹。小黄花鱼体型相对较小，尾柄较短，鳞片较大 ，适温幅度广，白天在水的底层或近底层，黄昏时上升，黎明时下降，产卵时浮至中层，有结群越冬、产卵洄游习性，主食毛虾、小鱼和桡足类。

黄花鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，刺少，食用价值极高，清蒸可最大程度保留其原汁原味，鱼肉软嫩，汤汁清甜；红烧则让鱼肉裹上浓郁酱汁，咸香入味 ；还能做成鲜香的黄花鱼汤，营养又美味。同时，黄花鱼还具有一定的药用价值，其肉味甘、性平，有健脾升胃、益气填精等功效 。

由于过度捕捞和海洋环境变化，野生黄花鱼资源曾濒临枯竭，如今市场上多为人工养殖品种 。人工养殖技术的发展，在一定程度上满足了人们对黄花鱼的需求，也为保护野生资源提供了支持。#海鲜水产##肉禽蛋品##兴趣稀引力计划#