六點醒來，已經在杭州六和塔下的溪畔十九了⋯⋯

前天看完巴黎大飯店之後，留在記憶的閃回就是主廚找食材的場景，有一句台詞印象很深，就是他要找一款最好的魚子醬，供貨商沒有給他，反問了一句，如果法國人去日本開壽司店，能拿到最好的金槍魚嗎⋯⋯

無聲的離開也就是最現實的寫照，廚師有兩種，一種就是不停歇的找好食材呈現完美，還有一種有什麼食材就做什麼料理，同樣呈現完美，所以，完美沒有標準，食客當下的反饋就是標準，這就是昨天中午在解香樓的一道湯引來的效應，開胃蟹肉湯，喜歡之餘，何林說出了原本上的不是這道蟹肉湯，因為食材的原因，臨時改做了這道開胃湯，臨機應變是廚師的本能寫照，喝完這道湯，也確實開啟了味蕾⋯⋯

雪菜筍絲燒醬米魚，米魚是遊走在淡水和海水之間的魚，杭州人從前是習慣吃江的米魚的，魚肉要比海里的更為細膩，現在要遇見肥腴的米魚也是看季節和運氣了，這些年米魚吃的多了，不管是海里的還是江里的，對我這樣只要是米魚就都是好吃的無原則的人來說不管是雪菜筍絲的燒法，還是寧波台州這邊的家燒，都是碗中的完美，昨日的米魚吃完之後，還是會想著一勺雪菜的湯汁來完美這道魚的做法，實在是歡喜⋯⋯

最最歡喜的是干菜豆豉醬焗蟹，就是用豆豉和梅干菜炒成醬來焗這只蟹，非常進入我的味蕾領域，來杭州吃飯，無論是金沙廳還是江南驛，都能吃到一些從小吃到大的某一種食材的菜餚，這也是我喜歡杭州的理由，焗蟹吃過很多種料理的方式，用熟悉的梅干菜和豆豉的醬來焗是第一次遇見，這樣的醬可以料理不同的食材，弱喜歡吃蟹，是特別為這道焗蟹來這裡⋯⋯

大家都喜歡豬手卷雞樅菌，我不吃豬手，所以錯過了這道被稱讚的菜餚，直到晚上，亞楠還在說這道菜的好，至於我是怎麼不吃豬手的原因，現在看來就是我的問題了，一直以來對長的不好看的食物基本不吃，雞鴨豬的手腳頭屁股內臟之類的都不碰，至於其它動物更是不碰，現在每天喂鴿子，這樣一來，自甲魚之後，鴿子耶不再吃了，確實有點作，但這樣的作讓自己鬆弛⋯⋯

等到干爆鮮菌爆鱔魚這道小炒上來之後，就會聯想到杭州的拌川，緊接著大家聊起了杭州的拌川，說實在的，現在已經沒有從前那麼喜愛拌川了，片兒川同樣，自從吃過王勇做的片兒川之後，也很久沒有在杭州的麵館里穿行了，很多時候吃對我就是這麼簡單的一件事，遇上了最愛，就不再超前邁一步了⋯⋯

不喜歡拌川的原因是自己造成的，一起去吃拌川，都喜歡加很多澆頭，一來二去三迴轉，一大早吃撐每一次都很辛苦的吃完，再好的味道也被我的難看的吃相摧毀，這兩年幾乎不吃拌川了，還有一點就是一大早吃拌川太油了，然而昨天這道干爆鮮菌爆鱔魚上來，我們的話題被何林聽見，他最後給我們加了一道拌川，太久沒有吃了，我對拌川的好感又被燃起，停留在了解香樓的八月的某一天的午間了⋯⋯

則天說她入行的第一個採訪對象就是俞斌，一晃二十年了，熟悉的味道依舊⋯⋯

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