昨天去“璨璨”的试餐，冲击力或许比之前去赤坂新荣记还要来的更大。

璨璨是来自上海的“头灶”分店，由米其林三星主厨谭仕业师傅监修。谭仕业来自广东湛江，30多年粤菜功底，他带领唐阁成为中国内地首家米其林三星餐厅，他的烹饪美学是不闪亮、不豪华、不精致，甚至带点粗粝，但有禅意、有灵动，让人亲近安静。这和日本的怀石料理颇有共通之处，所以当时头灶老板找来了他带队。

这次来到日本 ，当然也是非谭师傅出马不可了。但东京的高端中餐圈早已高手林立，新荣记的高奢，茶禅话的精细，Toshi的演绎……璨璨能否在这片拥挤赛道中分出一块天地？

我觉得是非常有可能的，因为他找到了一个食材和烹饪的平衡点。

“如果日本料理是“水”，那么中国菜就是“火”，
日本四面环海，四季鱼贝丰盛，这是水的馈赠，所以日料更依赖食材本身，不必繁复加工，多以弱火、文火慢煮，像时间在碗里流淌；

而中餐的灵魂，在于火与调料的交织，葱姜蒜、八角茴香遇上滚油瞬间香气四溢，火候、温度、时间缺一不可，一口爆炒的“镬气”是衡量菜品和厨师手艺的重要标准。

璨璨的菜里有一种去奢求精的中餐精神，因为如果只是拼食材，你永远比不过日本几百年积累下来的供应链体系，这样只会让菜越来越贵，最终反而偏离了中餐原本的饮食之根，真正打动人的，是在合适的新鲜食材基础上，用中餐特有的技法和火候，把味道做得铿锵有力、镬气十足。
璨璨的故事，在东京，才刚刚开始。

📍http://t.cn/A6s9IIaB