#传统小吃# |#小吃分享# 甜胚子是西北人家夏日里的“续命甜水”，一口入喉，浑身的燥热都能被浇得透透的。这东西做法藏着巧思，先把饱满的燕麦或青稞淘洗干净，蒸熟后拌上酒曲，裹进棉被里发酵一两天。等掀开布子，一股带着酒香的甜糯气直往鼻子里钻，米粒胀得胖乎乎，咬开还有点微微的韧劲，就知道成了。

吃的时候讲究现做现吃，抓一把发酵好的甜胚子放进碗里，冲上凉开水，撒点白糖搅匀。米粒在水里浮浮沉沉，酒液清清爽爽，抿一口，先是白糖的清甜漫开来，接着是粮食发酵后的微酸，最后还有一丝若有若无的酒香在舌尖打转，层次多得很。

最妙的是那嚼劲儿，麦粒吸足了水分，咬破薄皮，里头的淀粉带着酒香在嘴里化开，不像米酒那样绵密，也没有糖水那样寡淡，是带着颗粒感的清爽。天热的时候冰镇一下，喝完整个人从里到外透着舒坦；冬天用温水冲开，暖乎乎下肚，胃里都熨帖。

不管是街头小摊还是家里餐桌，一碗甜胚子总能让人眼前一亮。它没有华丽的卖相，却凭着那份来自粮食本身的醇厚甘甜，成了刻在西北人骨子里的味觉记忆，喝一口就忘不掉。#地方美食# http://t.cn/A6s0Csqr