领略大埔风情，尽享大埔地道美味[赢牛奶][赢牛奶]
#玩转世界客都# [送花花][送花花]#微博旅行家# [送花花]#带着微博去旅行#
大埔非遗之西河老鼠粄制作技艺
①西河老鼠粄历史
西河老鼠粄已有一百多年历史，是梅州大埔地区的特色美食。

②起源
其初始制作起源于大埔县西河镇漳溪村张氏兄弟孝敬父亲的故事，这一美食因此也蕴含了深厚的家风教化意义。

③西河老鼠粄口感
老鼠粄的口感令人舒适:顺滑，可以入口即吞，很有满足感、绕韧，又可以细嚼慢咽，体味它在舌尖上游离的感觉。老鼠粄是汉族客家小吃之一。

④名称由来 雅名
西河老鼠粄是大埔的特色美食，已有100多年历史，因其形状呈圆柱形、两头尖、长约二寸、白色、光滑鲜亮、形若珍珠，故得雅名“珍珠粄”。
[俗名]
而其外形也酷似小老鼠尾，又得俗名“老鼠粄”，也许因为它更多为普通百姓所喜爱，大家更喜欢称之为“老鼠粄。此外老鼠粄传至香港，因“老鼠”之名不雅，当地人以粉条两端尖，状似银针，称为银针粉。

【⑤制作原料与方法]
老鼠粄的主要原料用粘米，以冷水浸几小时后，捞起滴干后磨成粉，然后用开水拌和，反复揉搓至适度后拧成团，即以特制的“千孔粄擦”架在面上，将粄团压在粄擦上用力来回摩擦，便可擦出每条1-2寸的粄条掉在锅中，待粄熟浮面时捞起，置冷水中浸泡，冷却后再捞起晾干即可备用。食用前，煮或炒均可，配上肉碎、葱花、胡椒粉等佐料，味美加倍。

[⑥食用方法]
老鼠粄的食用方式多样，可以煮、可以炒、也可以捞干食用。根据个人口味调制佐料，一般以猪油、鱼露、肉末配以葱段爆香再加胡椒粉即可。

【⑦非遗技艺]
西河老鼠粄制作技艺于2016年8月31日被梅州市人民政府列入梅州市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录
非遗传承人:丘怀玲
丘怀玲作为市级非物质文化遗产项目西河老鼠粄制作技艺的传承人，肩负着将这一具有一百多年历史的传统技艺传承下去的使命。 http://t.cn/R2WxnLB