烤了明天的早餐面包。接过去面粉的话题http://t.cn/A6sOgtkb，市场上的面粉很难知道哪些是中麦578， 仔细对比了新闻和中麦578产区，筛选了两种，金沙河富强高筋粉，以及金龙鱼高筋麦芯粉。

金龙鱼这款真的很不错，操作手感比金沙河更好，后者有可能是拼配了中筋粉。 如果把水量控制在70%，都可以做得很好，80%水量则金龙鱼更好用点，我个人感受，完全不亚于日清山茶花、紫鲍勃， 感觉比伯爵野性T65还好操作，因为是夏天，也没有特别标准的操作环境，就是空调房里做， 都是个人感受。但架不住金龙鱼这款粉折算价格才2元/斤，金沙河2.3/斤啊，比起7、8块、10多块钱一斤的面粉，日常口粮粉足够用了，支持国产小麦。

另一个误区，好像很多看法以为用了天然酵母做的欧包就是好碳水，其实用精白面做sourdough一样是精制碳水，并不会因为它是sourdough就变了，要想得到更均衡营养的碳水，可以用全麦，问题是全麦比例高了不太容易做好看。我现在面团里掺10%-15%小麦胚芽粉，夏天制作尤其要注意面团温度，就能得到结构和营养均衡的包，效果很不错。小麦胚芽粉有大量的亚精胺，参阅我过去写的文章：http://t.cn/A6eqP7Hr
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