小朋友点名要吃长鱼面，长鱼面是我们这里的#地方美食#，特色面，安排[送花花][送花花][送花花]。
她吃的可香了，硬要让我尝一下，可能是在面汤里拌过，味道有点儿淡。 #美食探索##美食分享##我的美食日记#
 长鱼面是我大淮安的传统名吃，以黄鳝（俗称“长鱼”）为主料，搭配手擀面或细面，汤鲜味美，被誉为“淮扬面点一绝”。黄鳝高蛋白、低脂肪，富含DHA和钙质，汤底浓郁，营养丰富。长鱼面是淮扬风味代表，淮安特色美食，体验正宗淮扬菜精髓。鳝鱼滑嫩无刺，面条筋道，汤头醇厚，回味悠长。价格亲民，街头巷尾的老字号面馆都能吃到地道味道。
  选用野生或优质黄鳝，现杀现做，去骨切段，保持鲜嫩。鳝鱼需先油炸或煸炒至外酥里嫩，再入高汤炖煮，去腥提鲜。汤底浓郁，用鳝鱼骨、猪骨或老母鸡熬制高汤，呈奶白色，鲜香不腻。部分地区会加入胡椒粉提味，形成独特“淮安风味”。传统用手擀碱水面，爽滑有嚼劲，吸足汤汁更入味。经典做法：软兜长鱼面，鳝鱼背部嫩肉（软兜）为主，口感滑爽。炝虎尾面，取鳝鱼尾段，肉质紧实，略带焦香。