越南河粉（详细版）
之前在越南吃pho的时候发现每家汤底口味各有各的特色 胡志明pho汤头的甜度高于河内 不知道是不是也存在南北口味差异
但不变的是每家都好吃 汤底鲜美浓郁 料足且实惠
后面在杭州没找到好吃的pho 被逼无奈只能在家复刻 实现吃pho自由
材料：
牛棒骨 半根 （这次用了牛肋骨的骨头）
牛腱子 2-3根
牛尾 500-800g
整鸡一只（小）一定要放鸡‼️汤的香气会更有层次
水4-5L左右
肉桂小半根
香菜籽 1.5g
绿豆蔻 5粒
白胡椒粒 3g
小茴香 1g
丁香 4粒
八角 3颗
香叶 4片
草果 1颗（拍裂）
姜（手掌大小 切厚片）
冰糖 25g
鱼露 85g（水量比较大就多放一些 如果水量少就减量）
盐 35g
洋葱一颗
小毛葱 六颗
‼️此配方食材和水量巨大‼️ 务必选一口又深又大的锅来煮‼️
◽️香料在平底锅里小火炒香（别炒糊）放入煲汤袋扎紧 洋葱一分为二 和姜小毛葱炙烤至表面一层微焦 这步是为了释放甜味和香气
◽️牛骨230度 烤30-50min 视骨头大小来定
◽️整鸡 牛尾 牛腱子泡出血水 依次焯水后冲净血沫
◽️选家里最深的大汤锅 倒足量的水 （我用深汤锅➕5升水）放入焯水的鸡 牛腱子 牛尾 烤过的牛骨 盐 大火煮开 转小火
◽️加入香料包 洋葱 姜片 小毛葱 冰糖 鱼露
◽️小火煲一个半小时 捞出牛腱 用保鲜膜包裹好冷藏
◽️继续文火煲2-3小时 最后尝味道 如果不够咸 再加鱼露调味 汤底要稍微咸一些 不然加了粉之后就没味道了　我煮了三个半小时 汤底的肉类都是脱骨快化掉 不过还是很好吃 尤其牛尾真是入口即化配酱汁吃特别香！
组装：
❶冷藏好的牛腱拿出来切厚片 还可以煮几颗牛筋丸 烫点牛肉（吊龙 牛里脊都可以）
❷粉煮半熟 放入高汤中再煮一下 豆芽菜可以稍微烫两秒摆盘 （或者直接生的放进碗里也OK）
❹吃之前加罗勒薄荷叶 小米椒 白洋葱丝 半颗青柠汁 一丢丢鱼露 不加青柠汁真的没灵魂 罗勒薄荷二选一也可以
最后按自己喜好再调个酱料配pho里面的肉吃
我一般就是 蒜末 小青柠汁 小米椒 泰式甜辣酱 鱼露 每样放一点 混合均匀酸酸辣辣的
剩余汤底和牛腱肉可以抽真空分装冷冻 随取随吃 汤包加热一下 把煮好的粉放进汤里 加点青柠薄荷 一样美味 毕竟煮次不容易 真空冷冻半个月不会有什么风味变化的
煮高汤的肉我一般留着炒饭吃 完全不浪费