啫啫鸡煲是一道经典的粤菜，以砂锅高温快焗，激发食材香味，锅气十足。以下是一种常见的做法：

食材准备

1. 主料：鸡肉适量，切成块状。

2. 辅料：生姜、沙姜、蒜头、葱头适量，洋葱丝、青红椒适量，香菜少许。

3. 调料：盐1g、胡椒粉1g、生抽2g、老抽2g、蚝油2g、啫啫酱10g（柱侯酱3g+海鲜酱3g+花生酱1g+红乳3g），生粉、花生油适量，九江双蒸米酒适量。

烹饪步骤

1. 腌制鸡肉：将鸡肉块吸干水分，加入盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、啫啫酱拌匀，再加入生粉和花生油拌匀，腌制20-30分钟。

2. 爆香配料：起锅烧热砂锅，开最大火，待砂锅出现丰富白烟（约5-10分钟），放入少量花生油，倒入生姜、沙姜、蒜头、葱头，爆香后捞出。

3. 啫制鸡肉：将鸡肉平铺于砂锅内，铺好后勿动且不盖盖，停留约1分钟，待砂锅与食材缝隙出现白烟，将料头放入，并搅动鸡肉翻面。搅动均匀后，盖上砂锅盖，沿锅边淋入九江双蒸米酒，让火焰腾起，提升锅内温度。

4. 加入配菜：2分钟左右，起盖，加入洋葱丝和青红椒，搅拌食材以防受热不均匀，盖盖后再浇一次九江双蒸米酒。再啫30秒，起盖，加入香菜，再啫10秒，即可出锅。 http://t.cn/A6snVbri