#张元英说上海最好吃的是北京烤鸭#
我有补充:
北京烤鸭是北京极具代表性的美食，历史可追溯至南北朝时期。

据《食珍录》记载，当时已有“炙鸭”，这被认为是烤鸭的雏形，不过做法与现在不同，更接近烤整只鸭的原始形态。

到了宋代，烤鸭技法有所发展，在《东京梦华录》等文献中能找到相关记载，当时汴京（今开封）的烤鸭已小有名气。

元朝时，随着都城迁至北京，烤鸭技艺也传到了这里，逐渐成为当地饮食的一部分。

明代，烤鸭有了新突破，出现了“焖炉烤鸭”。当时宫廷宴席上已有烤鸭，民间也开始流行，还形成了一些专门的烤鸭店。

清代是北京烤鸭发展的重要时期。乾隆年间，烤鸭成为宫廷名菜，吃法也更讲究，搭配薄饼、甜面酱、葱丝等，这种搭配一直延续至今。道光年间，“全聚德”等知名烤鸭店诞生，后来全聚德还改良出“挂炉烤鸭”，用果木炭火烤制，让鸭皮更酥脆，香味更浓郁。

如今，北京烤鸭不仅是北京的美食符号，更成了中国饮食文化的代表之一，深受国内外食客喜爱。 http://t.cn/A6snuw6l