糖化反应与炎症

糖化反应是指人体内的糖分，如葡萄糖、乳糖、蔗糖等与蛋白质发生化合反应产生糖化终产物的过程。

糖化终产物会随着年龄的增长在血清中聚集堆积，对皮肤造成不可逆的影响，会导致皮肤松弛，从而使皮肤出现长皱纹、变得粗糙、长痘、发黄、变得黯淡等现象。

从出生的那一刻起，我们的身体内部就开始进行褐变，尽管这一过程非常缓慢。

科学家发现，婴儿胸腔的软骨是白色的，而年近90岁的人的软骨会变成褐色。

1912年，一位名叫路易斯·卡米拉·美拉德的法国科学家描述了这一现象，并用自己的名字为这一现象命名，人们称之为美拉德反应。

美拉德发现：当一个葡萄糖分子与另一种类型的分子碰撞时，就会发生褐变。

这会引起一种反应——第二个分子会被“糖化”。

当一个分子被糖化后，这个分子就被破坏了。

这个过程是生命中正常并且不可避免的一部分，是我们衰老的原因之一，也是我们的器官慢慢退化和我们最终走向死亡的原因之一。

我们不能阻止这一过程，但是我们可以减缓或者加速它。

我们体内的葡萄糖越多，发生的糖化反应就越多。

一旦一个细胞被糖化，那么，这个细胞就被永久损伤了。

细胞糖化的长期后果包括出现皱纹、白内障、心脏病和阿尔茨海默病等。

既然褐变会造成老化，那么衰老就是褐变的结果，所以减缓体内的褐变反应就可以延长寿命。

果糖分子造成糖化反应的速度是葡萄糖分子的10倍，因此造成的损害也大得多。

这也是含糖的食物如饼干(含有果糖)引起的葡萄糖峰值会比淀粉类食物如意大利面(不含果糖)引起的葡萄糖峰值更快让我们衰老的原因。

葡萄糖水平和糖化反应联系得非常紧密，所以有一个非常简单的测量糖化情况的方法就是测量体内的葡萄糖水平。

糖化血红蛋白(HbAlc)测试就是测量在过去的2~3个月，有多少红细胞的蛋白被糖化。

糖化血红蛋白的水平越高，体内的美拉德反应发生得越频繁，参与循环的葡萄糖越多，衰老速度也就越快。

体内过多的自由基、氧化应激和糖化反应的结合会造成全身性炎症。

炎症是一种保护措施，是身体在努力对抗入侵者。

但是，慢性炎症对身体是有害的，因为它会攻击我们的身体。

从表面看，我们看到的是发红和肿胀的现象，但是，在我们体内，组织和器官正在慢慢地受到损害。

嗜酒、吸烟、压力、肠漏综合征和身体脂肪释放的物质也会造成炎症。

慢性炎症会导致很多慢性疾病，如脑卒中、慢性呼吸系统疾病、心脏疾病、肝病、肥胖和糖尿病。

世界卫生组织将炎症相关疾病称为人类健康最大的威胁。

在全世界，有3/5的人将会因为炎症相关疾病去世。

不过，好消息是，降低葡萄糖峰值的饮食方式将会减少炎症的发生，同时也会降低患炎症相关疾病的风险。