【寻味陕西美食：淳化饸饹】陕西饸饹是陕西等地的民间传统面食小吃 。 饸饹古称“河漏”，元代农学家王祯《农书·荞麦》中就有记载，称北方诸郡多种荞麦，磨面可作汤饼，即“河漏”，可见其历史悠久。通常将小麦面、莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软，用饸饹床子把面通过圆眼压出来，形成小圆条，落入水中煮熟。不同地区的饸饹在配料上有所区别，如韩城的羊肉饸饹，是将荞面压成条，捞入碗中，再泼入多味调料的羊肉汤；榆皮饸饹则是以榆皮为主要原料，加入荞面或白面制作。荞面饸饹，其条细筋韧，挑起来不断条，清香利口。冬季热吃时，汤鲜面筋，通体舒畅；夏季凉吃则消夏祛暑，口感爽滑。淳化荞面饸饹是陕西饸饹的代表之一，2013年9月11日被公布为陕西省第四批非物质文化遗产。其特点可概括为“筋、柔、光、煎、稀、汪、鲜、辣、香”，面条筋道柔韧光滑细长，汤煎而不烫，油而不腻，辣子红而微辣，香味扑鼻。#原创美食旅地[超话]##微博改变一切[超话]##生活手记# http://t.cn/RUvEn5u