#商丘日报# 【醉牛辣（河南）食品集团有限公司点燃豫东乡村振兴的“舌尖引擎”】在豫东平原的柘城县，火红的三樱椒不仅装点着田野，更是驱动乡村振兴的强劲引擎。自1976年引进三樱椒种植加工技术，至1999年获封“中国三樱椒之乡”，这片土地与辣椒缔结的产业情缘已延续近半个世纪。2024年3月，醉牛辣（河南）食品集团有限公司（以下简称“醉牛辣”）应时而生，巧妙融合当地辣椒种植与肉牛养殖双重优势。这家新兴企业以精深加工破局，在品质管控中树立行业标杆，以创新研发释放产业潜能，通过协同发展惠及万千农户，正用独特的“香辣密码”谱写乡村振兴的壮美篇章。
品质筑基：科技赋能筑牢产业根基
8月15日，走进醉牛辣生产车间，机器的嗡鸣声与工人忙碌的身影共同勾勒出高效运转的生产图景。“从辣椒筛选到牛肉加工，十余道工序严格执行高于行业的标准。”醉牛辣（河南）食品集团有限公司总裁、柘城县辣椒行业商会副会长赵振的话语，透着对品质的极致追求。
作为深耕农业科技与农副产品深加工领域的企业，醉牛辣始终将“高标准”作为核心发展理念。生产部负责人易国军强调：“我们的生产线专业化水平居行业前列。从原料初筛阶段的精细除杂工艺，到全流程自动化控制的加工环节，每个步骤都追求精准与高效。”
目前，醉牛辣已建成6条现代化生产线，持续产出包括牛肉辣椒酱、台湾风味烤牛肉、风味牛肉干及酱卤牛肉在内的系列特色产品。其中，明星产品“牛肉辣椒酱”完美融合柘城三樱椒的鲜辣与黄牛肉的醇厚，呈现辣而不燥、鲜香交融的独特风味。台湾风味烤牛肉传承宝岛工艺精髓，以慢火烘烤锁住肉汁，造就醇香绵密的口感层次。风味牛肉干精选优质后腿肉，历经十余小时匠心腌制与自然风干，成就嚼劲十足、回味悠长的品质。酱卤牛肉则采用古法老卤慢炖工艺，使肉质软糯入味，卤香四溢。
为助力“柘城味道”走向全国，醉牛辣创新引入农业科技双引擎：采用低温杀菌技术最大限度保留营养成分与延长保质期，搭配自动化灌装系统实现毫米级精准计量与医疗级无菌封装。这份市场答卷的背后，始终贯穿着“柘城基因”的坚守——只有深扎这片辣味原乡的土壤，才能淬炼出最地道的风味灵魂。
创新驱动：多维突破激活产业潜能
“市场需求是企业发展的指挥棒。”赵振强调，企业的生命力源自对消费者口味变化与健康需求的精准把握。为此，醉牛辣持续深耕产品研发领域，不断为辣椒产业创新发展注入新动能。
醉牛辣品牌针对中国各地域对辣度接受度的显著差异，组建专项研发团队开展饮食文化研究，实施精准化配方调整策略。据赵振透露，仅辣椒原料的配比组合就进行超百次梯度测试：北方市场采用降辣提香的温和方案，南方市场则坚持鲜辣本味与层次感并重的原则。截至目前，醉牛辣已完成传统香辣、麻辣、酸辣、甜辣等四大风味体系十余个细分产品的研发布局。
伴随健康消费理念的持续升温，醉牛辣品牌正深度挖掘辣椒的“多元健康价值”。“辣椒富含维生素C和辣椒素等有益成分。”赵振介绍道，“我们创新研发了低油低盐的健康系列产品，包括辣椒风味健身代餐酱、儿童微辣营养酱等新品，让传统‘辣味’升级为健康饮食的新选择。”据悉，这些健康化产品目前已进入试生产阶段。
醉牛辣始终坚持“研发驱动品质”的战略定位，每年将8%的营收专项投入研发体系。醉牛辣配备国际标准的味觉分析实验室和微生物检测中心，并与河南农业大学食品学院建立产学研联合实验室。这种对产品力极致的追求，使其在休闲食品同质化严重的市场环境中持续保持差异化竞争优势。
醉牛辣依托电商数据分析精准把握市场需求：针对年轻上班族推出便捷小包装牛肉酱，凭借即开即食特性成为爆款；面向家庭消费者的大容量组合装，则以高性价比赢得市场青睐。
协同共赢：反哺乡村共绘振兴画卷
“多亏醉牛辣，辣椒不仅不愁卖，价格还比市场平均水平高。”种植户关其振欣喜地说。通过签订订单协议，他不仅享受保底收购价，还获得免费种苗和技术支持。这正是醉牛辣“订单农业”模式实现企农共赢的生动写照。
醉牛辣将产业协同作为深耕柘城地区的核心战略，通过构建“企业+基地+农户”三位一体模式，实现了原料品质与农户利益的双重保障。从产业链源头把控质量，主动整合当地种植大户和养殖合作社资源。同时，醉牛辣还向合作农户无偿提供自主研发的抗病高产辣椒种苗，这种“造血式”帮扶显著提升了产业链整体效益。
为提升农户种养技术水平，醉牛辣组建专业服务团队，常态化开展实地指导。养殖专家定期深入生产基地，针对辣椒栽培管理、病虫害绿色防控、肉牛良种选育及动物疫病防治等关键环节，提供精准技术帮扶。
深度产业联动既确保了醉牛辣产品的优质原料供应，更推动了柘城地区农业的标准化升级与规模化发展。当前，醉牛辣已在柘城成功运营3个标准化辣椒种植基地及2个现代化肉牛养殖基地，形成覆盖500余户农户的产业网络，实现户均年增收约8000元。
醉牛辣创新采用“农闲务工+农忙务农”的灵活用工模式，优先吸纳周边村民进厂就业。“比起过去打零工的漂泊，现在既能照顾家庭，又感受到企业的人文关怀”质检工人张瑞的话道出大家心声。这种“离土不离乡”的就业方案，成功将农村闲置劳动力转化为特色产业发展的生力军。
醉牛辣还积极投身公益回馈社会。今年2月，赵振携团队向柘城县老兵爱心早餐点捐赠了价值4000余元的牛肉酱产品。这份带着麻辣鲜香的暖心礼物，让百余名环卫工人和退伍老兵在寒冬中感受到了社会关怀。接过爱心物资的环卫工人纷纷表示，这份特别的温暖让他们倍感尊重与感动。
展望未来，赵振信心满怀：“我们将持续深耕柘城辣椒与肉牛两大特色产业，通过产品优化和线上渠道拓展，全力打造‘醉牛辣’百年品牌。始终做农户坚实的产业后盾，带动更多乡亲增收致富，为柘城农业高质量发展注入持久动力。”
从品质筑基到创新驱动，由协同共赢到回馈社会，醉牛辣以“辣味”为纽带，在柘城这片沃土上绘就了产业兴旺、农户增收、企业发展的三重锦绣。这家朝气蓬勃的企业，正坚定地向“全国辣味产业标杆”的目标迈进，让柘城的“辣”香远播四方，为乡村振兴注入强劲动能，切实成为点燃豫东希望的“舌尖引擎”。
记者感言
红火辣椒里的振兴密码
行走在柘城的田间地头，火红的三樱椒既是大地慷慨的馈赠，更是乡村振兴跃动的鲜红注脚。醉牛辣的产业传奇，让世人见证了一颗辣椒的裂变之力——这舌尖跃动的火种，正以燎原之势成长为带动区域发展的“红色动能”。
这家扎根乡土的企业，其动人之处在于精准把握产业振兴的密码：以品质立身，用科技赋能。从车间严苛的“精筛关”到低温杀菌技术应用，处处彰显对“柘城味道”的敬畏与坚守。以创新破局，向市场问路，通过十余种风味研发、健康化产品探索和数据驱动的精准营销，展现与时俱进的市场智慧。更以情怀反哺，用共赢筑基，“企业+基地+农户”模式将订单农业转化为温暖承诺——免费种苗、技术指导、保底收购、家门口就业，切实让农户钱袋鼓起来，笑容多起来。
赵振提出“要做椒农、养殖户的兜底企业”的承诺，言语朴实却彰显担当。醉牛辣的成功实践揭示出乡村振兴的三重要义：以产业为根基，以联结为纽带，以创新为动力。通过香辣酱产品这个载体，企业构建了“种植—加工—销售”的完整产业链，搭建起企业经营与农户增收的共赢桥梁。这份独特的“辣味”振兴方案，既蕴含科技赋能和市场开拓的现代气息，又承载着深厚的乡土情怀与人际温度。事实证明，当更多这样的“舌尖驱动型”产业在乡村落地生根，农业强、农村美、农民富的美好蓝图必将加速实现。本报融媒体记者 杨 松 通讯员 马学贤
图为：①航拍醉牛辣生产厂区。张 超 摄②醉牛辣总裁赵振检查产品外包装。 张 超 摄 ③醉牛辣工作人员专注切割牛肉原料。 张 超 摄④醉牛辣质检员对产品进行质量检测。 张 超 摄⑤醉牛辣工作人员专注操作大型食品加工设备。 张 超 摄⑥醉牛辣工作人员操作贴标设备为产品贴标。 张 超 摄
