【世界美食峰会之旅-54】在西班牙几个旅游城市考察，街头大量的火腿汉堡和餐厅必备的火腿汉堡引起我的注意，西班牙火腿作为国家象征，是高贵的品味象征，而汉堡面包则是普通的再不能普通的“俗食”，两者的结合还有一段激烈文化冲撞。20 世纪末，面对美式快餐的冲击，西班牙火腿端不住了架子，本土餐饮业者开始探索如何将火腿的高贵属性与汉堡的便捷性结合。当时马德里米其林餐厅Ramón Freixa Madrid的主厨将伊比利亚火腿与和牛汉堡结合，推出售价高达 5,000 欧元的 “金童” 汉堡，成为奢华餐饮的标杆。但很快，“金童”便落入“寻常百姓家”，2016 年，麦当劳与西班牙米其林厨师合作推出伊比利亚火腿汉堡，将腌渍牛肉饼与薄片火腿叠加，搭配橄榄油和芝士，成为首个大规模推广的火腿汉堡产品。这种 “高端食材平民化” 的策略迅速获得市场认可，推动火腿汉堡从高端餐厅走向街头。为保障火腿汉堡的品质，西班牙火腿协会推出火腿汉堡认证标准，要求使用至少 12 个月陈化的伊比利亚火腿，并明确火腿在汉堡中的比例（≥20%）。所以，在西班牙街头吃大的汉堡，火腿含量是可以信赖的呦。