【小火锅势头高涨仅因价格低吗】据红餐产业研究院发布的《小火锅品类发展报告2024》显示，截至2024年7月，全国小火锅门店数超5万家，约占全国火锅总门店数的10%。

“低客单价”是小火锅的一大特点，也是其吸引消费者、迅速拓展的原因之一。在人均消费方面，小火锅的主流人均消费集中在60元及以下。其中，20元-40元区间的小火锅门店数占比最高，为30.8%；其次是40元-60元区间和60元-80元区间，占比分别为27.3%和25.4%。

《报告》分析认为，相较于常规火锅，小火锅在人均消费方面显得更为亲民和实惠。常规火锅的人均消费主要集中在40元-100元价格段，百元以上区间价格段也有20.4%的占比，而小火锅在百元以上区间价格段的占比不足4%。

同时，小火锅还呈现出品类融合加深、产品多元化，旋转自助丰富消费者就餐体验等特点。有业内人士认为，成就小火锅的除了低客单价，“高效率”也是重要原因之一。“顾客落座后，几分钟锅底就上来了，然后自助拿取涮品，一顿饭半小时左右就搞定，非常适合上班族。”

就在小火锅热度高涨、势头勇猛的同时，“#建议大家别吃自助旋转小火锅# ”的话题近期冲上微博热搜。

网友的跟帖真实地反映了小火锅品牌狂奔之下的诸多问题：“食材不新鲜、种类少”“都是廉价的菜品在充数”“卫生状况堪忧，苍蝇就落在蔬菜上”“有的菜品上居然还沾着麻酱，不会是别人的筷子夹过了又放回去的吧？”一位消费者告诉新京报记者，自己曾经在北京一家超市内的旋转小火锅用餐，但“吃过一次之后再也不想去了”，“锅底味道很咸不说，西兰花都发黄了，豆皮和腐竹不知道放了多久，表皮都发干了，水果也有坏了的。我告诉服务员有蔬菜被苍蝇爬过了，但是服务员只是象征性地赶了赶苍蝇，那盘子蔬菜并没有撤下去。”

除了食材新鲜度不佳，低品质的涮品也被很多消费者吐槽：合成肉、冷冻海鲜、淀粉加色素的丸子香肠……还有消费者发现，低价小火锅的菜品中加入了大量的炸货，甚至在一些餐饮门店被当作“等位零食”的菜品来充数。

业内人士表示，多数的小火锅的低价策略必然带来成本控制的压力。企业利润空间进一步缩小，继续走低价甚至廉价路线，而严重下滑的菜品质量会让消费者不再复购，很有可能出现“消费者吃不好，商家不赚钱”的两败俱伤局面。消费者还会认为，小火锅就是廉价食材、食品安全堪忧的代名词。

业内认为，小火锅品牌是否能“长红”，供应链、运营管理依旧是基础。大品牌能做到“极致性价比”，依托的是其背后成熟的供应链，和连锁运营带来的成本均摊。但是很多小火锅品牌根本不具备提供“性价比”的能力，“而一味打‘价格战’的品牌也没有能力通过创新和品牌差异化，继续在赛道中竞争。”​​​​ （时代报告）