再向您介绍一种天津市虽非经常吃，但是非常美味的早点一一炸素卷圈。真正古法制作的素卷圈现在已经极少見到了，只是因为从原材料到制作，很麻烦也需要一定的手艺。
早时的豆腐房，在每锅豆浆熬熟以后，要先用竹竿把漂在豆浆上的豆皮挑出來，再晒在架子上，这就是制作素卷圈外皮的原料。制作时把切成長条的豆皮摊在案子上，把拌好的馅料摊在豆皮上，馅料中包括主料绿豆芽菜，辅料有香油、腐乳、芝麻酱、细粉丝、红粉皮、香干粒、香菜末等佐料。搅和后摊均在豆皮上，把豆皮按每个素卷圈的長短切成段。把每个成型的素卷圈俩头为防止掉馅，在合好的面粉糊中各沾一下，就可以下锅了。炸至表面焦香色后即可出锅了，刚出锅的素卷圈(图)又酥又脆，用大饼一卷，大饼夾卷圈，绝对香满街的美食。
可惜，这种传统美食，在现在的市面上已是极少見了。代之而起的，是一种用面粉制作面片，再加上馅料，俩头再用面片折上，下锅炸，这样炸出来的素卷圈(图)，口味大減，已经没有了那清鲜的豆香，几乎和炸春卷没什么区别了。