不油不腻❗油葱酥卤肉饭害我连干2碗！🍛

这版咸口卤肉饭香到离谱！
油葱酥+蒜酥打底，干香菇和海米提鲜
小火慢炖60分钟🔥
肉汁渗进米饭的瞬间…续饭续饭！

*此为E路老师的咸口方子，我整理简化了一下。
*如喜甜口版本（更简单）可以翻翻我5月发的笔记：小象风格的卤肉饭

食材准备：
油葱酥：30g左右
蒜酥：15g左右
干香菇：10个左右（泡30分钟，沥干水切碎备用）
海米：10g左右（泡30分钟，沥干水切碎备用）
五花肉：750g左右，整块放入一锅冷水中，加入5片姜和2勺花雕，锅烧开后切成小火煮15分钟捞出，切成0.5cm宽的小细长条备用（再新切5片姜放上面，一会煸肉时候用）

炖料准备：
八角：3个
小茴香：3g（1大把）
桂皮：3g（1小块）
甘草：3g（3~5片）
丁香：0.5g（6~8个）
花椒：1g（40~50粒）

料汁准备：
米酒（蒸馏型）：60g左右，8瓷勺
金兰酱油：80g左右，10瓷勺
金兰油膏：15g左右，2瓷勺（非必须）
老抽：15g左右，2瓷勺
盐：5g左右，干燥的食指拇指捏8撮
白胡椒粉：1g左右
黄冰糖：20g左右

----------
制作流程：
1.锅中倒个底油，【中火】放入切好的五花煸炒至金黄色，放入海米+香菇翻炒1~2分钟，倒入料汁翻炒几下，倒入1000ml左右热水（推荐用煮五花的汤）。
2.倒入油葱酥、蒜酥、炖料包、肉皮（如果不吃肉皮提前切掉）、煮好去皮的鸡蛋。
3.【大火】把锅烧开后，切成【小火】加盖慢炖60分钟🔥，时间到后即可出锅。
*建议尝尝味道如何，觉得合适就出锅，觉得不够味儿就大火收收汤（1~3分钟）。

注意事项：
*五花肉要闻起来没有怪味才好，否则做出来怪味也去不掉
*用干香菇加温水泡发，不要用鲜香菇
*醪糟/米露属于发酵型米酒（不适用）
*蒸馏型米酒可以买九江双蒸
*金兰酱油可以用生抽代替
*金兰油膏可上色提鲜，没有可以不放
*炖煮阶段用砂锅效果更好

自问自答环节：
Q：油葱酥/蒜酥可以自己炸吧？
A：对，用红葱头（实在买不到用洋葱）/大蒜炸一些就行，切碎炸到金黄色

Q：喜甜，可以多放些糖吗？可以用白砂糖吗？
A：没问题的

Q：放海米？乱搞是吧？
A：真的还不错，试试看

Q：为什么不炒糖色？
A：炒糖色新手太容易翻车了，风险远高于收益。录视频就是为了让大家都能复刻

@微博美食 @微博视频
#微博超有用视频大赛##微博VLOG大赛##中长视频流量扶持计划##微博尝鲜计划# #我的厨房好物# #我的宝藏食谱# http://t.cn/AXvP7tos