新疆有个小吃叫黄面，黄面有个挺有意思的地方。

黄面和拌面一样，可以“免费加面”。但加面不是给你一筷子面，而是给你一个相当于完整黄面三分之一大的这么一个小碗黄面，里面的配料和完整的黄面一样是齐全的，“免费”和“收费”的区别只在于大小。

有人觉得这个规矩有漏洞，要是有人带着孩子来吃，或者男女朋友来吃，本来要点两份，现在买一大送一小，不是只卖出去一份面吗？

有个内地朋友就问老板了，老板回答说：女人娃娃能吃多大一口呢？再说了我又不是就做这一天买卖。

这句话其实有一个重要的信息，就是像我刚才说的那样，传统餐饮是个长线营生，所以在成本控制上也倾向于长远利益，演化出许多“长利”和“道义”混合在一起的规矩。这些规矩在表面上带有互相体谅的人情味，但是在经济学层面上又完全符合经营者的长远利益。

如果一个饭店在成本控制上对顾客极尽苛刻，又有无道德底线的恶臭流量思维，要么是生意穷途末路，要么根本没想长干，只想捞一波走人。

如果吃个饭要时刻提防着不要占到老板一点点便宜以免触了他的怒，还要注意表现出强悍不好惹的样子，以免成为老板恶从胆边生随机炒作流量的猎物，这是现实中的八仙饭店，趁早别去。