深夜家庭小作坊开工了，包饺子。

现在姐们擀饺子皮那也是手拿把掐的。
一斤肉馅搭配一斤面粉做皮，差不多这个比例。

面粉：500g
盐：5g
水:260g

水一点点倒入面粉里，边倒边搅和，搅成面絮后，捏成一个偏干的粗糙的面团。

把面团放盆里，盖上保鲜膜放着。每隔一段时间（多久都行），把面拿出来揉一两分钟。这个步骤多重复几次，就会得到一个越来越光滑，越来越软和的面团。

建议包饺子之前早一点就开始揉面。我七点半就揉好面了，中途静置多久随意，到现在揉了五六次了吧，面团很光滑，接着就是下剂子擀皮。

如果饺子包不完，把面团装保鲜袋里系紧放冰箱冷藏。第二天拿出来再揉几分钟又会重新变得软和光滑，可以继续包。

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