紫苏煎黄瓜

清香微辣，开胃解腻

原料

• 黄瓜2根（选直溜、带刺的新鲜黄瓜，口感更脆）

• 紫苏叶1小把（新鲜叶片，洗净沥干）

调料

• 食用油、盐、蒜末、小米辣（可选，增辣）、生抽（少许）

准备工作

1. 黄瓜洗净，切去头尾，切成5厘米左右的段，再从中间劈开成两半，去除内瓤（避免出水过多），切成不规则的块备用。

2. 紫苏叶洗净后撕成小片，小米辣切圈，大蒜剁成蒜末。

制作步骤

1. 锅中放适量食用油，油温烧至六成热（微微冒烟），放入黄瓜块，中火煎至表面金黄、略带焦斑，盛出备用（煎时不要频繁翻动，避免碎烂）。

2. 锅中留少许底油，放入蒜末和小米辣圈（不吃辣可省略），小火炒出香味。

3. 倒入煎好的黄瓜块，转中火快速翻炒10秒，加入少许盐调味，淋入1-2勺生抽提鲜。

4. 最后放入紫苏叶，翻炒至叶片变软、香气释放，即可关火盛盘。