「醪糟」「酒酿」营养丰富吗？可以试试这个“升级版”！蛋白质和膳食纤维更多

🍙醪糟有什么营养？🍙

醪糟原料是糯米。把浸泡过的糯米蒸熟，冷却后和酒曲（包含微生物的发酵剂）混合，接下来靠微生物作用把它变成甜美的醪糟。

这个过程中，糯米里大分子淀粉转换成了小分子的糖，蛋白质分解出不少游离氨基酸，对于消化功能弱的人来说，这意味着好吸收了不少，也因此醪糟一直有“滋补”的名声。

此外，在一些酵母的作用下，发酵后B族维生素含量也会略有上升 [2]。

在过去吃不到肉的年代，或许是有一定价值的。

不过，由于糯米本身的维生素、矿物质、膳食纤维很少，发酵出的醪糟也实在算不上一种营养丰富的食物，倒是有一些其中的糖和酒精含量不低。

🍘西北美食甜醅子🍘

在西北地区有一种美食“甜醅（pēi）子”，发酵过程和糯米醪糟一样，但是原料换成了燕麦、青稞等，所以也被称为“燕麦醪糟”“青稞醪糟”。（刚玩完青甘大环线的我喝了不少）

燕麦和青稞都是营养丰富的优质全谷物，蛋白质、膳食纤维含量高，并且都含有β-葡聚糖。

发酵成醪糟后，其中可溶性蛋白质、氨基酸以及可溶性膳食纤维的相对含量进一步上升，β-葡聚糖也得到保留 [8]，从营养成分的丰富度来说比糯米醪糟好很多。

还有个区别是，糯米醪糟里的米粒软糯，但燕麦、青稞醪糟发酵后仍有Q弹有嚼劲的颗粒，吃起来也很有乐趣。

除此以外，市面上还有黄米、紫米、玉米醪糟等，营养方面也会比糯米醪糟更丰富些。

🍷添加其他食材的醪糟🍷

除了杂粮醪糟，现在还有一些醪糟添加了枸杞、肉桂、槐花、桂花、玫瑰花、桑葚等富含抗氧化成分的食材，以及有的还加了一些药食同源的食材。

这些食材的加入能给醪糟带来一些有益成分，不过倒也别指望这样的醪糟就能有什么保健功效了，糖和酒精含量较高的问题仍然存在。#全民营养提升计划#

参考资料：[8]王富盈.发酵对燕麦和青稞的成分及功能性质的影响研究[D].西北农林科技大学,2021.