#2025山东暑期社会实践##青春返家乡##三下乡# 【寻味乡村煎饼香，品味齐鲁包容魂】
“一卷煎饼裹山海，半城烟火藏温情”，山东煎饼是齐鲁大地的标志性美食，而临沂沂蒙山凭借独特的制作技艺与深厚的文化底蕴，成为最具特色的山东煎饼地区之一。这里的煎饼以“薄如纸、韧如绸、香满口”的鲜明特质，承载着千年饮食记忆，更藏着山东人包容豁达的处世智慧。8月14日，枣庄学院化学化工与材料科学学院“魔法课堂”志愿服务团深入临沂沂蒙乡村，开展“探煎饼源流，品齐鲁文化”主题活动，跟着村民学做煎饼、溯源历史，在米面香中感受沂蒙煎饼的独特魅力与山东文化的温良包容。

活动前，实践队提前联系村里的“煎饼老手艺人”王大娘——她的家族做沂蒙煎饼已有三代传承，还备好石磨、鏊子、杂粮面（小米、玉米、大豆按黄金比例混合）、木质刮板等传统工具，同时收集了《沂蒙饮食志》中关于本地煎饼的史料记载，以及“诸葛亮驻沂蒙用煎饼当军粮”“闯关东乡亲带煎饼作‘保命粮’”的民间故事手册。活动伊始，王大娘先翻开“煎饼特色账”：“咱临沂沂蒙山的煎饼，在山东可是独一份的特色！最早能追溯到春秋战国，那时叫‘糗粮饼’，传到现在，咱始终守着‘石磨磨面、鏊子摊制’的老手艺——石磨磨出的杂粮面糊更细腻，鏊子烧的柴火能催出天然麦香，摊出来的煎饼薄得能透光，卷着菜咬一口，又韧又有嚼劲儿！比起其他地方的煎饼，咱沂蒙的更耐饿、营养也全，不管是配咸菜还是炖菜，都能吃出家常的暖味儿！”

说着，王大娘便演示起沂蒙特色煎饼的制作流程——先将石磨磨好的杂粮面糊静置醒发半小时，待鏊子烧至“手靠近能感受到热气却不烫手”，舀一勺面糊在鏊子中心，手持木质刮板快速顺时针转圈摊平，面糊遇热瞬间凝固，待边缘微微卷起、表面泛出浅金黄，一手轻轻掀边，一手顺势翻面，不到一分钟，一张带着淡淡米香、薄如蝉翼的沂蒙煎饼就新鲜出炉，还能看到鏊子烙出的细密纹路。青少年们看得跃跃欲试，轮流上手体验，有的面糊摊得太厚像“小面饼”，有的没掌握力度把煎饼刮破，引得现场笑声不断，王大娘笑着指导：“摊咱沂蒙特色煎饼，得讲究‘稳、快、匀’，就像咱山东人待人，用心又实在，才能让人觉得暖！”

实践环节中，大家围着刚出锅的热煎饼开启“创意卷饼”，黄瓜丝、胡萝卜丝、馓子、酱菜、炒鸡蛋……甚至有孩子好奇地卷了片刚摘的生菜叶，王大娘打趣道：“咱山东有句俗话，‘煎饼可以卷一切’，尤其是咱沂蒙的煎饼，韧性足、口感好，不管是咸的淡的、荤的素的，裹进去都能融合得特别香！这就是咱沂蒙煎饼的‘包容特色’！”队员趁机引导大家思考：“临沂沂蒙山能成为最具特色的山东煎饼地区之一，不仅因为手艺独特，更因为这份‘包容’藏在骨子里。‘卷一切’的沂蒙煎饼，就像咱山东源于儒家的文化——孔子说‘和而不同’，沂蒙人用煎饼包容不同食材，山东人用心胸包容不同习俗、不同想法，不管是外地来的乡亲，还是不一样的生活方式，都能在这里找到归属感。”青少年们若有所思，有个孩子说：“就像我家邻居是江苏来的，妈妈总用沂蒙煎饼卷着家乡菜送过去，现在我们俩总一起分享煎饼，特别开心！”

活动尾声，大家围坐在一起分享“煎饼感悟”，村民李大叔说：“以前只知道沂蒙煎饼好吃，今天才懂，咱这煎饼的特色，不止是薄和香，更卷着咱沂蒙人的实在，卷着咱山东人的开阔心胸！”队员们则整理出“煎饼文化小贴士”，详细对比沂蒙煎饼与其他地区煎饼的特色差异（如临沂沂蒙煎饼以“薄韧耐嚼”为核心，泰安酸煎饼带微酸风味，济南煎饼常配甜沫食用）、沂蒙煎饼与儒家“食不厌精，脍不厌细”饮食观的关联，计划做成图文海报贴在村文化栏，让更多人了解“临沂沂蒙山是最具特色的山东煎饼地区之一”，从美食特色中读懂齐鲁文化。

此次深入临沂沂蒙乡村探味煎饼的活动，不仅让志愿者与青少年学会了沂蒙特色煎饼的制作技艺，更从地域美食特色中挖掘出山东源于儒家的包容内核。后续实践队还将走访沂蒙山区更多村落，探寻不同乡镇煎饼的细微特色与技艺传承故事，用“舌尖上的体验”让更多人感受沂蒙煎饼的独特魅力、山东人民的开阔心胸与齐鲁文化的深厚底蕴。
@枣庄学院@枣庄学院团委
投稿人：@kkkk-Qqqq
审核：@NGO陈晓波
日期：2025年8月21日