毛蟹年糕的亲眷-咸蛋黄梭子蟹炒年糕
趁着梭子蟹大量上市，多吃点梭子蟹做的菜，一般六月黄上市都是烧年糕，这次用梭子蟹加咸蛋黄酱来烧年糕。
原料：梭子蟹，年糕，咸蛋黄酱
先把梭子蟹处理干净，老规矩，先把梭子蟹冲洗干净，去掉渔网，拿个剪刀插到梭子蟹的口器里，然后打开剪刀，利用杠杆原理把蟹盖打开，去除蟹腮、蟹心和蟹胃，稍微冲洗一下，再把蟹切块，撒点淀粉，蟹钳用刀拍一下，把壳拍碎便于成熟和入味。
锅烧热，放入姜片，再把蟹块放入煎制一下。
等到底部蟹壳变成红色以后翻面继续煎制。
等蟹都煎熟后取出备用。
烧一锅开水，把年糕片下锅汆烫。
年糕片成熟变软后捞出沥干水分放到蟹上备用。
锅里留煎蟹的底油开中小火加热，放入咸蛋黄酱煸炒。
等咸蛋黄酱煸炒到出现大泡时倒入蟹和年糕。
加少许盐和糖翻炒均匀即可出锅。
发布于 上海