‼️剁椒酱教程
材料准备：新鲜红辣椒（能吃爆辣选小米辣，中等及偏上选土红辣椒、红二荆条）、高度白酒（酒精度52及52度往上）、盐、老姜、大蒜、味精、白糖、电子秤、能密闭的玻璃罐、干净无油渍的钢/铝盆。
一.准备工作。红辣椒先洗净，在阴凉通风处晾干，再去除辣椒柄（千万别提前去辣椒柄，清洗时就去柄辣椒内部会积累生水，剁椒容易坏）。晾干且去柄的辣椒，戴上手套（防止皮肤过敏及灼烧感）切碎备用。全程因在干燥无油渍环境中操作。
二.核心的配料占比。首先盐的比例至关重要，太淡容易变质，太咸影响微生物发酵且影响剁椒鲜辣的口感体验。一般红辣椒碎：食盐=10:1（长期放冰箱的11:1都合适）。我2000克辣椒碎，用了200克的食盐，盐分是最核心的配比。大蒜和老姜，分别大概就是红辣椒碎：大蒜：老姜=20:2:1。即我用了200克大蒜，100克老姜。白酒用了50克，白糖50克。简而言之记住我各调味品配比配方：红辣椒碎：食盐：大蒜：老姜：白酒：白糖=40:4:4:2:1:1。
三.将各食材在干净、无油渍的盆中充分搅拌，静置1小时后二次搅拌均匀后，装入玻璃罐中并密封后放置在冰箱冷藏中。一般10天后即可食用。当然时间越久，发酵程度越深，越适合做剁椒鱼头。
‼️剁椒用处很广，譬如最有名的湖南名菜剁椒鱼头。其次爆炒菜放一勺也能增加味道层次，再或者家庭煮面、拌面加一勺也能增添风味。 http://t.cn/A6pwS2GN