推荐一道我特别爱吃的菜——老虎菜。

老虎菜是东北菜，为什么叫老虎菜？东北人说人缺心眼叫“虎”。也不知道那么聪明的老虎怎么让人说这么虎？传说有个媳妇嫁到婆家以后啥也不会做，婆婆让她做菜，她看到厨房有辣椒、葱、香菜、黄瓜，于是切丝，哗哗一拌就给婆婆端上去了，跟喂免子似的。然后婆婆说：“媳妇，你可真虎。”

不说了，当下饭的佐料听。我非常喜欢老虎菜，因为它保留了食材的原汁原味。

老虎菜的主要原料是青辣椒或尖辣椒，就是有点儿辣的辣椒，柿子椒基本做不了老虎菜。把它洗干净掏了瓤，切成丝、段。香菜把根切了，把茎、叶洗干净，切成段。再切点儿大葱，葱白先切成段，再切成条，切成丝，备用。再把黄瓜削皮，不削皮也行，也切成丝。

最后拌点儿花生米，热锅冷油把生花生放进去，小火慢慢地煸，煸到水气没有了就捞出来，撒点儿盐，铺一张纸，餐巾纸放在地上，让地的温度快速地把热气吸收。

前面四种丝都切好了，青椒丝多一点，黄瓜丝多一点，香菜次一点，大葱丝次一点，就放在一起撒点儿盐杀杀汁水，然后攥一下，再放点儿生抽、醋，稍微放点儿糖也行。

最后放点儿香油，把凉好的花生米拌进去，手抓也好，用筷子搅拌也罢，把这些东西搅拌在一起，装盘上桌，吃到嘴里是香、脆、嫩、爽。它是很好的一道下酒菜，也是一个解腻的菜。

——出自《美食課（三）長夏養脾》第12章：处暑北方膳（第202-203页）
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