最近一段时间可以抓紧尝尝【新鲜核桃】和鲜【鲜新疆巴旦木】之类的鲜食坚果~

鲜坚果吃起来兼具水果般的脆甜和坚果的油润，同重量下脂肪和热量只有干坚果的一半左右，而且营养保留更好！#全民营养提升计划#

炒菜、打浆、做汤、做甜食用鲜坚果也非常不错~

干、脆、油的坚果大家都熟悉，但是别忘了它们也有刚从枝头采下时水灵灵的时刻…

也就是，摘下来后，不经晾晒变干，直接吃！

🧊 吃着水灵又甜

干坚果含水量一般在5%以下，而鲜食坚果可以达到30%-50%左右 [1]，嚼在嘴里是真的有流汁的感觉。

而且，拿鲜食核桃来说，它很多是在总苞（青皮）还绿着，顶部还不开裂或者微微开裂时就进行采摘，这个阶段的核桃里可溶性糖含量还在高点，吃起来真的甜味明显。而干制后可溶性糖损失很大，尝不到甜味了。

此外，鲜食坚果里有更为丰富的可溶性蛋白质以及氨基酸，包括鲜味氨基酸和甜味氨基酸，所以更好吃。而干坚果的可溶性蛋白质和氨基酸在烘干、贮藏过程中显著下降。

🥜 营养保留更好

烘干的过程中难免会损失很多可溶性的成分，包括不少维生素和矿物质，而直接鲜吃的坚果则还把这些成分保留着，比如鲜核桃仁、鲜花生中保留着更多的维生素C。

又比如核桃相比于其他常见坚果的一个很大优势是α-亚麻酸（ALA）含量高，而这种脂肪酸也会因为烘干而有所损失。

🧆 脂肪和热量“减半”

由于还保留着大量水分，鲜核桃仁的热量和脂肪含量只有干核桃仁的一半左右，相比于干核桃仁，多吃一点也没关系。

🌱 保质期很短

最后要提醒一点，鲜坚果水分大，储存方面可以当水果看待，存放过程中容易发芽、霉变和失水变难吃，所以提醒大家一次少买点，买来尽快吃完。

如果说真的想屯点，那光冷藏也是不行的，需要冷冻保存。

不过总体来说家庭冰箱和条件很难把鲜坚果保存得味道口感都不变，还是推荐趁着能吃的季节买新鲜的吃~ #全民营养提升计划# #微博跨域计划##一口心动指南#