这东西很难看，但特好吃！拌饭、拌面、抹馒头都很绝~

它就是——

✴️擂椒皮蛋茄子✴️

拌饭、拌面、抹馒头都是一绝，而且营养也蛮丰富的，我自己试了空气炸锅和烤箱版，可以减油并且营养保留好，真的不错。

先说说营养。其中涉及的几个食材，营养各有特色，还挺搭的：

🫑辣椒——高VC！

各种「椒」是蔬菜中维生素C含量的王者，100g鲜辣椒、甜椒的维生素C含量高达130-140mg，而成人一天的维生素C推荐摄入量是100mg。

当然，烹饪过程中会损失一些，尤其是传统的擂椒皮蛋做法中，把辣椒放在锅里油煎到出现“虎皮”的程度（其实就是烧焦了），维生素C损失较大。

但是改用烤箱或空气炸锅的话，维生素C损失可以降低 [1]，详细做法在后面。

至于选什么辣椒，能吃辣的首选螺丝椒、线椒，不能吃辣的选青尖椒、薄皮辣椒或者干脆甜椒都是可以的。

🥚皮蛋——高蛋白！

皮蛋是鸭蛋（也有用鸡蛋、鹌鹑蛋的）腌制而成，继承了禽蛋里的丰富营养，蛋白质含量有12%-15%，不过钠含量也会高些，所以我们做的时候料汁就少放酱油、盐，多放醋代替。

有一个大家经常担心的点是皮蛋的铅会不会太多。

2015年实施的新推荐性国标GB/T 9694-2014重新修订了皮蛋的铅含量标准，严格限制了皮蛋的含铅量不得超过0.5mg/kg。现在大多数的皮蛋采用的是无铅工艺，尽管并不代表完全不含铅，但只要符合国家标准制作的无铅皮蛋，其铅含量与我们日常吃的肉制品、鱼类等的铅含量相近，可以放心食用。

🍆茄子——低热量！

茄子没什么特别的营养，但是热量和脂肪很低~ 尤其是只喷一点点油烤熟的茄子，软糯、焦香、醇厚，堪称蔬菜芝士，味道绝了，还很适合减肥吃。

简易版也可以只放辣椒和皮蛋，不放茄子。

接下来就是详细做法了：

空气炸锅或烤箱版擂椒皮蛋茄子

1️⃣

辣椒、茄子切条，皮蛋切1/4，表面用喷油壶喷上一层薄油，或者用油刷刷上一层薄油，放入空气炸锅或烤箱

2️⃣

温度调180-190℃，放入空气炸锅约加热10分钟，或者用烤箱里烤约15分钟后，取出来，把皮蛋拿出来（皮蛋不用烤那么久），其他的翻面，放回去再来5-10分钟。

3️⃣

在等待烤好的时间里，我们可以配料汁：蒜蓉＋香醋＋生抽（一小勺就好了）＋盐（一点点）＋麻油（几滴）

4️⃣

食材烤好了，把它们拿出来，放进一个比较深的容器，倒料汁，捣烂并搅拌均匀~

虽然卖相不好，但吃起来真的不错！

我用来配馒头，很绝！#全民营养提升计划#